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烘焙9年，我家隔三差五就做这款小面包，蓬松香软，放五天也不硬
(2021-03-30 20:49:07)
标签：
烘焙面包软香小面包杂谈 |
分类： 蛋糕、面包 |
烘焙9年，我家隔三差五就做这款小面包，蓬松香软，放五天也不硬。我家早餐都是自己做，面包最方便了，晚上烤好，第二天可以睡懒觉。早餐，面包搭配牛奶、鸡蛋，营养又美味，简单快捷，孩子也爱吃。
这款小面包的方子很靠谱，从学烘焙开始就做，我家每周做三次，每次烤2盘还不够。基础的配方，可以变化多种，可咸可甜，还可以加坚果，比如蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干、核桃等。
做面包要掌握2个发酵温度，第一次发酵就是揉好的面团，盖上一块湿布，在自然温度下发酵，一般四十分钟至一个小时，发酵好的面团变成原来的2.5倍大。第二次发酵，就是面团做成形状之后，需要放入烤箱，一般温度为35度，时间约1小时。大多数烤箱都有发酵功能，有的烤箱还有湿度指标，如果机械烤箱，需要放一盘温水在烤箱，保存烤箱湿度，发酵效果会更好。
【软式奶香小面包】(以下配料可以烤2盘，32个小面包)食材：高筋面粉340克、低筋面粉60克、牛奶200ml、鸡蛋40克、细砂糖25克、黄油60克、干酵母6克、盐6克。
步骤1：除黄油之外的所有食材全部倒入厨师机，揉至面团成团，柔软，这个时候把软化的黄油倒入面包桶，揉至可以扯出薄膜的扩展阶段。黄油快速软化的方法，切小块，放微波炉叮30秒，可以快速软化，也可以提前从冰箱取出，切小块，解冻。
步骤2：把面团揉搓光滑，盖上一块湿布，在室温内进行第一次发酵，大约四十分即可。发酵变成原来的2倍大。发酵速度与温度有关，我在广东，室温比较高。如果你是北方，天气冷，需要一个小时以上。
步骤3：发酵好的面团，揉搓、排气，然后分成32等份，揉搓光滑的小团，盖上保鲜膜松弛15分钟。你也可以做个头大些的面包，这个比较随意，大小自己喜欢就好。面包排气，需要来回揉搓，把大面团用力排气时候，变成小面团。
步骤4：松弛完成之后，取一小面团，在手中搓成一头粗，一头尖的形状，用擀面杖擀薄。形成三角面片。从宽的一边向细的一边卷起来。每卷一下都要收紧，不能有松弛的地方。
步骤5：烤盘垫上硅油纸，收口朝下，均匀码入烤盘，小面包胚之间要留有空隙，发酵之后会变大。把烤盘放入烤箱，温度35度，时间1小时。
步骤6：发酵好的面包胚，取出，烤箱预约，170度，中层，上下火，18分钟。面包定型之后，涂抹一层蛋液，表面形成金黄色，蓬松香软，好看又好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同。2.面包表面的蛋液，一个蛋黄加2勺蛋清，搅拌均匀即可，不是全蛋液哦。3.每个地方的温度不同，发酵时间有很大变化，要根据自己实际发酵效果看。4.如果要放坚果，需要用第一次发酵完成，揉面的时候加入葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干等。5.还可以做成咸味的肉松火腿面包，面包烤熟之后，中间划一个口，放生菜、火腿、再沙拉，肉松，不仅好看，也会很好吃，我家孩子最喜欢这样的面包。
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