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元宵节做汤圆，掌握3个技巧，不漏馅不粘锅，皮薄馅多，甜而不腻
(2021-02-25 11:14:59)
标签：
汤圆红豆汤圆元宵节杂谈 |
分类： 传统节美食习俗 |
元宵节，我家从来不买汤圆。自己在家做，掌握3个技巧，不漏馅不粘锅，皮薄馅多，软糯香甜，甜而不腻，连汤汁都好喝，比速冻汤圆好吃多了。汤圆主要分二部分，汤圆皮和汤圆馅。汤圆馅料有甜味和咸味，多数的汤圆都是甜味，搭配传统的糯米汤圆皮，软软糯糯，太好吃了！
汤圆的烹饪方式有很多，煮汤圆、炸汤圆、炒汤圆。其中炒汤圆多数是咸味，炒汤圆的时候还会放些腊肉、腊肠、虾米、蒜苗等。小时候，我奶奶每年元宵节都会做，很久没吃了。炸汤圆和煮汤圆都是甜味，炸汤圆最好没有馅的，就是原味的白汤圆，放入油锅炸至金黄色，香甜软糯，很好吃。有馅料的汤圆，炸熟容易裂开，会漏馅。
在家做汤圆，掌握3个技巧，第一：和面的水是开水，不能用冷水，500克糯米粉，需要380克开水。糯米粉不同，水的比例略有不同。一边搅拌一边加水，千万不能一下子全部倒入开水。第二：汤圆馅料要放凉再包，包的时候要揉搓紧实，中间不要有空隙。如果有空隙，煮汤圆的时候容易破皮。第三：煮汤圆冷水下锅还是热水？当然是热水，冷水煮汤圆会粘锅，热水下锅，汤圆皮Q弹软糯，很好吃。
【红豆汤圆】食材：糯米粉、白砂糖、红豆沙。其中糯米粉有水磨糯米粉和干糯米粉，水磨糯米粉要浸泡、再磨成粉，比干糯米粉好吃。
步骤1:
煮锅倒入适量的水，煮沸后加2勺，白砂糖，搅拌均匀，再次煮沸。
步骤2：糯米粉用一个深盘子装好，倒入煮沸的糖水，一边搅拌，一边倒水。
步骤3:搅拌均匀之后，揉搓光滑面团，然后盖一块湿布，静放10分钟，这过程叫醒面，增加这步，汤圆皮会格外柔软。
步骤4:等待醒面的时候，可以把红豆沙分10克左右一个小团，揉搓光滑。再把糯米面团分10至12克左右一个小团。
步骤5：取一块糯米小团，放在手掌心上压扁，接着放红豆沙。收口，然后揉搓光滑。
步骤6：做好的汤圆要均匀放好，汤圆与汤圆之间要留空隙，防止粘。做好汤圆，还可以裹一次糯米粉，这样就完全不会粘在垫板上。
步骤7：煮锅倒入适量的水，盖上盖子煮沸，然后放入汤圆，用勺子搅拌，防止粘锅。汤圆浮在水面上，说明已经煮熟，沉在锅底就是没有熟，需要继续煮。
步骤8：加2大勺蜜豆放入锅里，再次煮沸，加蜜豆煮甜而不腻，连汤汁都好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.汤圆馅，我用的是蜜豆，甜而不腻，做汤圆很好吃。蜜豆可以自己做哦。红豆清洗干净，浸泡3小时，捞出放入电饭锅，用煮沸键，煮熟，捞出沥干水，放入锅里加少许白砂糖炒干即可。2.糯米粉需要用热水才能揉成光滑，冷水会散。3.煮汤圆的时候要水煮沸，再放汤圆。
红豆汤圆，你喜欢吃吗？元宵节到了，你喜欢吃汤圆吗？关于元宵节，你家乡有哪些习俗？期待你留言，分享你的观点。
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