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这个广式月饼真好吃！我家每年中秋都做几十盒，送亲朋好友还不够
(2020-09-20 10:41:58)
标签：
广式月饼广式莲蓉蛋黄月饼中秋节月饼杂谈 |
分类： 烘焙其他 |
这个广式月饼真好吃！我家每年中秋节都要做几十盒，送亲朋好友还不够！莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的经典，自从我学会做之后，中秋节再也不买月饼了，送父母倍有面，长辈们都喜欢吃。
中秋节，是给长辈送月饼、团圆、孝敬父母的节日。广式月饼占据南方市场，广式月饼润而不腻，外形精致，做法简单。很多家庭烘焙都做广式月饼，广式月饼口味很多，比如莲蓉蛋黄、豆沙、凤梨、五仁、绿豆、芝麻等。莲蓉有粉白莲蓉蛋黄月饼、红莲蓉蛋黄月饼。最受欢迎还是白莲蓉蛋黄月饼、莲子的清香、蛋黄油润起沙，月饼皮很薄，细腻油润。太好吃了！
广式月饼主要分二部分：月饼皮、月饼馅。其中月饼皮与月饼馅的比例为2:8，意思月饼皮20克，月饼馅80克。如果你是做月饼新手，建议30克月饼皮，70克月饼馅，这样就不会漏馅料。月饼的大小可以根据自己喜欢，用不同的模具制作，月饼模具有很多花纹。以下配料是100克月饼，可以做10个。月饼皮为30克、莲蓉馅60克、咸蛋1个约10克。
【广式莲蓉蛋黄月饼】月饼皮食材：中筋面粉160克、转换糖浆120克、植物油40克、枧水2克。月饼馅料：白莲蓉馅600克、咸蛋黄10克。烘焙：上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液：一个蛋黄一勺蛋清。
步骤1：转换糖浆倒入一个深的大碗里，加入碱水，搅拌均匀，接着倒入植物油，再次搅拌均匀，油和转化糖浆要完美混合。其中碱水热干购买不到，可以调，1克食用碱加3克水。
步骤2：中筋面粉过刷之后，倒入碗里搅拌均匀，揉搓光滑面团，盖上一层保护膜，静放1小时。其中，月饼的面粉要用中筋面粉，就是做饺子、包子的中式面粉。
步骤3：咸蛋黄要提前取出，用植物油浸泡1小时以上。如果放冰箱冷藏，一定要提前取出，完成解冻，才能做馅料包入月饼里。
步骤4：取莲蓉馅60克，揉搓一个小团，中间按压，放蛋黄，然后包裹好，蛋黄要在莲蓉馅料中间，不能偏离。
步骤5：取30克月饼皮，包裹莲蓉蛋黄馅料，揉搓光滑油亮的月饼团子。
步骤6：月饼模具100克，模具里涂抹一点糕粉，防止月饼粘住模具。月饼团放入模具里，往下压，月饼胚就做好了。
步骤7：烤盘垫上一层硅油纸，把做的月饼均匀放入烤盘。按相同的方法，依次做完所有月饼。其中烤盘我只能放9个，挤一挤可以放10个，因为我不止做了9个，所有分了2个烤箱烤月饼。做好的月饼要用喷雾器，给月饼喷一层水雾，月饼就不会开裂。
步骤8：烤箱预热，上下火200度，放中层，烤20分钟，其中烤5分钟，月饼定型之后，取出刷一层蛋液。烤出来的月饼外皮金黄色，非常漂亮。烤熟好的月饼取出，放凉之后包裹好，一般2天就可以回油。
【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同，月饼大小有差异，所有温度和时间略有差异。2.糕粉就是炒熟的糯米粉，防止月饼粘模具皮用的。3.转换糖浆是广式月饼回油的关键，我用的转化糖浆是自己熬煮的，如果你自己做转化糖浆，可以参考我几天分享的文章。
广式莲蓉蛋黄月饼，你学会做了吗？如果你也喜欢吃广式月饼，一定不要错过。又是周末，可以动手做月饼了。祝大家周末愉快，提前祝大家中秋节快乐！
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