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奶奶教我做的广式五仁月饼，细腻柔滑不油不腻，甘香回味，真好吃
(2020-09-16 14:04:11)
标签：
月饼广式月饼广式五仁月饼中秋节杂谈 |
分类： 烘焙其他 |
92岁奶奶，每年中秋都要自己做这月饼，它是广式五仁月饼！奶奶不仅自己做月饼，还教我们大家一起做，奶奶做的五仁月饼，细腻柔滑，不油不腻，入口甘甜即溶，甘香回味，真好吃！
中秋节是吃月饼的季节，广式月饼每年都占据市场的高位。广式月饼不仅精致好看，更重要好吃！还可以自己在家做，记得小时候，奶奶做的五仁月饼用炭火烤，特别香，现在用烤箱烤。时代的变化，丝毫不影响奶奶做月饼的情怀，每年的要自己动手做月饼，做月饼了代表过中秋了。
广式五仁月饼，是奶奶最喜欢吃的月饼，每年必做。广式月饼技巧：第一广式月饼皮的制作，主要食材，中筋面粉、转化糖浆、碱水、植物油、枧水。其中枧水比较少，可以用食用碱1克，水3克兑换。转化糖浆是回油的关键，广式月饼烤熟之后要放二天，回油之后又软又细滑，很好吃。第二广式月饼的月饼馅，五仁馅里面有坚果不止五仁，还有更多的坚果，非常香，好吃。第三烤月饼技巧，烤月饼之前要喷一点水，烤5分钟定型之后，要涂抹一层蛋黄，烤出来的月饼金灿灿好看又好吃。
【广式五仁月饼】以下配料是50克月饼，16个。月饼皮食材：中筋面粉160克、转换糖浆120克、植物油40克、枧水4克。广式五仁馅料500克，五仁馅可以做，也可以购买馅料。
步骤1：转化糖浆的碗里倒入枧水搅拌均匀，接着倒入植物油再次搅拌均匀，不能有分层哦。
步骤2：把中筋粉加入，用筷子顺着搅拌均匀。广式月饼的面粉要用中筋面粉，不能要高筋面粉，也不能用低筋粉面粉。
步骤3：搅拌均匀之后，揉搓刚好面团，放入碗里，用保鲜包裹碗口，静放一个小时。
步骤4：五仁月饼馅，分30克至32克左右，分成16等即可。
步骤5：月饼皮取一个小团大约18克左右，中间压扁，放入五仁馅，并且揉搓光滑。
步骤6：月饼模具涂抹一层糕粉，放入模具，压出喜欢的月饼模型。糕粉就是炒熟的糯米粉，可以防粘，更容易脱模。
步骤7：烤盘垫一层硅油纸，做好的月饼胚均匀码入烤盘，月饼之间要留有空隙，用喷水枪，远远的喷一层水雾，这样烤月饼的时候就不会裂开。
步骤8：烤箱预热，放中层，200度，18分钟。其中烤5分钟定型之后，取出，刷一层蛋液。蛋液：一个蛋黄、一勺蛋白。烤熟之后取出，放凉，用月饼盒装好，放2至5天回油即可吃，太香了！
【sourcehe温馨小贴士】1.糕粉，可以让月饼模具不粘。做法：糯米粉放入锅里炒熟至微黄，放凉之后就可以用。2.枧水，广东很多地方有卖，如果你买不到枧水可以自己调，1克食用碱，3克饮用水，搅拌均匀。3.五仁馅可以自己做，搭配不同的五仁，传统广式五仁月饼，有肥肉、冬瓜条、瓜仁、芝麻、橘饼、核桃、火腿等。可以根据自己喜欢吃的挑选五仁。4.每个烤箱不同，月饼的大小也不同，烤温和时间略有差异。
中秋节快到了，你喜欢广式五仁月饼吗？如果你也喜欢吃广式月饼，不用买，自己做更实惠，更美味。期待你留言，分享你的观点。
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