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三伏天，只要遇见这菜我从不还价，每次3斤还不够，白灼最美味！
(2020-07-28 20:20:29)
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白灼秋葵秋葵杂谈 |
分类： 家常菜 |
三伏天，只要遇见这菜我从不还价，每次3斤还不够，白灼最美味！这菜叫秋葵，长得像辣椒却不辣，很多人只看不买，识货的人宁愿不吃肉也要排队买。
秋葵，在广东很常见，在北方很少见。因为外形像辣椒，五谷不分的人只看看，却不知道它的营养价值这么高。小时候，我家院子种满了秋葵，产量很高，价格也实惠。不知道为什么，最近几年成为了网红蔬菜，价格很高，想买都难。秋葵外表翠绿，鲜嫩可口。每100克秋葵含有蛋白质2.5克，脂肪0.1克，以及丰富的维生素。秋葵清热解暑，健脾胃。秋葵烹饪方式很多，炒肉、炒鸡蛋、还可以煮汤、凉拌、清蒸、我家最喜欢吃的做法就白灼。
很多人说，白灼秋葵不是很简单的吗？其实不是，想要好吃，想要掌握3个技巧：第一、秋葵的挑选，外皮翠绿无虫眼，秋葵表面平复，没有菜籽鼓起来，说明秋葵是嫩秋葵，老秋葵不能吃。第二、汆烫好的秋葵，要用冷水或冰水浸泡，快速降温，秋葵的颜色才能保持翠绿，鲜嫩。第三、秋葵的黏液是最营养的部分，越新鲜的秋葵，黏液越多。为了不让营养流失，秋葵不要切生切，要汆烫熟再切。掌握好技巧之后，接下来分享白灼秋葵的做法给大家。
【白灼秋葵】食材：秋葵、白灼汁、花生油、大蒜。其中白灼汁的配方为：生抽30克、香醋15克、芝麻油5克、蚝油15克、白砂糖10克、大蒜2个、生姜5克。
步骤1.秋葵外皮有刺，清洗的时候需要用牙刷清洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水，用刀把多余的秋葵蒂切掉。记住不要切肉，容易流失营养。
步骤2：煮锅倒入适量的水，煮熟之后，把秋葵放入锅里，加少许盐，用旺火汆烫秋葵，烫熟的秋葵，外皮颜色很翠绿，软软的。
步骤3：汆烫好的秋葵快速捞出，放入装有冰爽的盘子，或过冷水，让秋葵快速冷却，这个时候的秋葵颜色特别翠绿，不会发黄。
步骤4：冷却之后捞出，均匀码入菜盘子。其中：不要浸泡太久，失去甜味。
步骤5：白灼汁制作：锅烧热，倒入花生油，放入大蒜、生姜，煸炒香。接着加入生抽、香醋、芝麻油、蚝油、白砂糖搅拌均匀煮沸出锅放凉之后浇在秋葵上。吃的时候蘸酱吃，太清香。
【sourcehe温馨小贴士】1.
白灼秋葵的白灼酱汁要冷却再倒入秋葵上，才能保持秋葵的翠绿爽口，香滑鲜美。如果秋葵发黄，汆烫太久，会淋热油，失去脆嫩口感。2.白灼秋葵的时候可以加少许盐，更入味，滑爽。3.秋葵汆烫很容易熟，但是要炒秋葵就比较慢，因为有秋葵黏液，容易粘锅。
白灼秋葵，你学会了吗？你看见秋葵还会购买吗？期待你留言，分享你对秋葵的看法，或好吃的做法。
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