玩烘焙已经有十个年头了，每个周末都会给家人做面包、蛋糕、饼干。今天又是周末，教大家做太阳蛋吐司，外皮焦脆，里面蓬松香软，弹性拉丝，好看又好吃。学会这个吐司方子，可以百变，咸味甜味能做几十种，闺蜜吃过，直呼媲美面包店。

这个吐司配方和普通的面包不同，采用的是种面团发酵，用来大量的黄油和鸡蛋，没有加牛肉和水。揉好的面团成金黄色，非常柔软。冬天做面包发酵相对差，但是只要你选对面粉，掌握好配方，不受温度影响，成功率百分之百。我采用的面粉是金山日式吐司粉，粉质细腻，口感绵软，麦香馥郁。这个吐司粉吸水量高，吐司口感更湿润柔软。接下来分享具体做法：

【太阳蛋吐司】

香软吐司食材：（以下配料450克吐司模具一个）

种面团：金山日式吐司粉50克，干酵母4克，牛奶50克。

主面团：金山日式吐司粉200克，鸡蛋125克，细砂糖33克，盐3克，黄油82克

全蛋液适量（刷表面）、

装饰食材：火腿、芝士、鸡蛋、吐司

1.制作种面团：牛奶加热至35度左右，喝的时候刚刚好，不会烫嘴这个温度。加酵母拌均，静放5分钟。

2.把面粉倒入牛奶碗里，拌均均匀，揉搓光滑面团，盖上一块湿布，室温下放置1小时左右，发酵至膨胀状态。

3.主面团（除黄油之外）所有食材倒入厨师机里，接着把种面团也放入，用厨师机中档搅拌3分钟之后，加入软化的黄油，继续揉5分钟。

4.这个时候达到扩展阶段，拉伸出比较薄的膜，可以形成手套膜。

5.揉搓光滑，盖上一块湿布，进行基础发酵，大约1小时发酵至2倍大。这个面团呈现金黄色，是因为有大量的鸡蛋和黄油。

6.将发酵好的面团揉搓排气，然后分成6等分，分别揉圆。

7.揉搓好面团分别放入吐司盒，这个面条特别软，不能用擀面杖来擀，只能用手揉搓圆。

8.把吐司盒放入烤箱，进行最后一次发酵。烤箱内装一盘温水，发酵键，时间45分钟。

9.发酵好的面团取出，用刷子表面涂一层全蛋液，盖上吐司盖子。烤箱预热，165度，35分钟，烤吐司放入烤箱底层。

10.烤好的吐司，取出倒扣，脱模，放冷。记得戴隔热手套，要热的时候脱模。这个吐司又香又软，可以拉丝，直接吃已经很香了。

11.放凉的吐司切厚片，用刀叉在吐司中间挖一个火腿片大小的方块，然后放入芝士、火腿片、再倒入鸡蛋，表面撒些胡椒粉。

12.烤箱预热，160度，8分钟，太阳蛋吐司就做好了。吐司焦脆，酥香，鸡蛋火腿软香可口，好看又好吃。

【sourcehe温馨小贴士】1. 金山日式吐司粉是吐司、面包专用粉，零基础也能成功。2.每个烤箱不同，温度略有差异。3.烤好的吐司直接吃也非常好吃。

关于家庭烘焙，你有什么看法？想吃饼干、面包、蛋糕，别再买了，只要你留言，说出你想吃的，我来教你做。祝大家周末愉快！