霜降之后，渐渐变冷，这个时候多喝鸡汤，强筋健骨，增强体质，安神助眠，老少爱喝。煲鸡汤时，有人焯水，有人直接入锅，有什么不同？大厨：煲鸡汤很讲究，焯水不焯水，加什么食材，直接影响营养的吸收和口感。

煲鸡汤时，如果是老人、孩子、孕妇喝，建议炒熟，能把多余的油脂去掉，减少油腻感。如果是年轻年，正在补身体的时候，尤其是男孩，建议不要焯水。另外炒熟还选择鸡肉的品种，如果是五谷家养的鸡建议不焯水，这样的鸡肉很香。当然购买的是饲料喂养的鸡，肥油多，肉质不紧实，炒熟会比较好。

秋冬季节煲鸡汤，加山药，健脾胃，增强体质，加枸杞，耳目明亮，红枣养胃补血，生姜驱寒。山药炖鸡汤是我家霜降之后，最经常喝的汤，用砂锅小火慢炖，味道清香，鸡肉鲜美，山药粉香。接下来分享具体做法：

【山药炖鸡汤】制作过程

食材：五谷土鸡、山药、红枣、枸杞、生姜、盐。其中生姜不宜太大，少许生姜可以去腥，驱寒，暖胃。生姜要切片，或用刀背拍烂即可。

1.鸡肉洗净，切块。关于鸡肉的挑选：煲汤的鸡肉建议新鲜的走地五谷鸡，肉质紧实，少肥肉，煲的汤会清香，不油腻。看鸡脚，运动多的鸡脚会健硕，有肌肉，不是单独肥大。

2.红枣洗净，对半切开去核；生姜洗净切片、枸杞洗净沥干水。山药去皮，切段，去皮之后的山药容易氧化变黑，解决的方法是用冷水浸泡，隔绝空气接触，这样就能保持山药的颜色。

3.把切的鸡块放入砂锅，接着放红枣、生姜片、枸杞。我煲的鸡汤用的鸡肉是自家养的五谷鸡，所以不汆烫。如果购买的鸡肉，我都会汆烫，去油脂。

4.鸡肉倒入适量的冷水，盖上盖子，大火煮沸之后，转为中小火慢炖45分钟。接着把山药放入锅里，继续炖20分钟。

5.煲的鸡腿，别急着开盖，焖8分钟，然后放盐搅拌均匀，清香味美，太好喝了。

【sourcehe温馨小贴士】1.山药比鸡肉容易熟，煲太久的山药容易软烂，所以要先炖鸡肉之后放山药。2.煲汤用砂锅，汤会格外好喝。当然时间要比压力锅、普通的汤锅耗时长。3.不同鸡肉、不同人群，煲鸡汤时决定焯水还是不焯水。4.每个锅不同，煲汤的时间略有不同，根据时间情况调整。

山药炖鸡汤，鸡肉焯水还是不焯水？学会了吗？天渐渐变冷，大家记得添衣，同时要多喝鸡汤，增强体质，强健身体。关于煲汤，还有哪些看法？期待你留言，分享你的观点。