天凉就馋这道菜，酸溜醇香，肥而不腻，汤汁黏稠鲜美，特别下饭！这菜叫梅菜干炒五花肉，是广东客家名菜，逢年过节，家家户户必做，宴客的招牌菜。

这菜我家隔三差五就要煮一次，每次炒一盘，米饭就要煲2锅！实在太香了了！梅菜干是农家客家人用芥菜腌制的酸菜，晒干。新鲜的梅菜干有淡淡的醇香，酸中带甜，香而不腻，菜梗可以直接当零食，也可以泡茶，开胃助消化！

梅菜干炒肉想要好吃，需要掌握3点：第一点：猪肉需要选择五花肉，肥瘦相间，炒出来的猪油刚好被梅菜干吸收。第二点：新鲜的梅菜干，干爽、淡淡的酸香，如果颜色发白，这种就不要选。第三点：辣椒要选择红辣椒或干辣椒，更加入味。

【梅菜干炒五花肉】食材：梅菜干、五花肉、红辣椒、生姜、大蒜、花生油、酱油。其中红辣椒我用了二种，一种是指天椒增加辣味，一直是普通的红辣椒。

梅菜干倒入水，浸泡3分钟，捞出，沥干水。千万不能直接入锅，没有浸泡的梅菜干，干巴巴不香也咬不动。

五花肉洗净切薄片，放盐、酱油、油、生姜搅拌均匀。五花肉选择肥瘦相间，肉质紧实，大小均匀的。关于猪肉的清洗，可以用淘米水浸泡5分钟，快速快捷去灰尘。

二种红辣椒分别洗净，大的红辣椒去蒂去籽切块，小的红辣椒剁碎。去籽的红辣椒口感好，更加香辣。

热锅到少许油，放入煸炒香大蒜、生姜，倒入切好的五花肉，中小火炒至肥猪肉的猪油出来，渐渐地，瘦肉部分开始焦黄。

转为旺火倒入切好的红辣椒，快速爆炒辣椒六成熟，放酱油，这个是散发出阵阵香辣味。

继续旺火，放梅菜干到锅里，快速翻炒均匀，接着放盐、炒至梅菜干软香酸溜，猪肉香醇，颜色光亮，非常好吃。

【sourcehe温馨小贴士】1.梅菜干可以自己晒，就是冬天的芥菜，做成酸菜，天气好的时候拿去晒干。2.梅菜干一般都有盐，炒菜的时候可以少放盐或不放盐。3.猪肉一定要炒至焦黄，才能放辣椒和梅菜干。

梅菜干炒肉，这道客家菜，你学会了吗？如果你也是客家人，一定吃过这道菜。是不是隔三差五就想吃？期待你留言，分享你的当地美食，有哪些菜最让你难忘？每次回家必打卡的菜又有哪些？