七夕节，教你做正宗粤式双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，特别香滑！端出来的时候远远就闻到一股浓郁的香气，吃起来，入口嫩滑，一勺一勺的吃，根本停不下来。

双皮奶是广东的甜品店镇店之宝，也是女性最喜欢吃的甜品，1碗双皮奶12元，吃客还是络绎不绝的排队。其实双皮奶没这么难，在家做10元3碗，香甜嫩滑，好吃极了。七夕节到了，给心爱的她做碗甜品，幸福又浪漫。

双皮奶很多人都误会了，以为只有牛奶炖鸡蛋。双皮奶必须有二层奶皮，才叫双皮奶。奶皮的形成是通过加热牛奶在80度，然后冷却形成的奶皮。简单的牛奶炖蛋是没有奶皮的，口感完全不一样。要想做正宗的双皮奶，请往下看，有具体的做法。

【双皮奶】食材：全脂牛奶400克、鸡蛋2个、糖10克。牛奶要选择纯牛奶且是全脂牛奶，全脂牛奶易凝固，纯牛奶做的双皮奶醇香嫩滑。牛奶本身有甜味，不需要太多白砂糖。

牛奶倒入煮锅煮至微沸，温度约80度，煮牛奶的火一定要小，大火容易把牛奶的营养流失，牛奶还会成豆腐渣块状。

煮好的牛奶倒入碗中放凉，很快就有一层奶皮。用筷子挑起凝结的奶皮，倒出下面的牛奶；

鸡蛋去壳，蛋黄蛋白分离，蛋白加入白砂糖拌均，白砂糖和蛋液完全融合。

把混合的糖、鸡蛋液，加入倒出来的热牛奶里搅拌融化。用滤网过滤，把气泡、泡沫、蛋白的固体全部过滤掉。这样蒸出双皮奶才细腻香滑。

蛋奶液重新倒进碗中，让奶皮漂浮起来，静放3分钟，让牛奶完全冷却，用保鲜膜把碗包裹起来。如果没有完全冷却的就用保鲜膜，会有有水珠滴下，蒸出的双皮奶表面不光滑还很粗糙。

把包裹好的碗全部隔水放入蒸格，蒸锅倒入适量是水，隔水放入蒸锅，中小火蒸15分钟，蒸熟的双皮奶会完全凝固。火一定要小，旺火蒸双皮奶就会变老，成块状，不嫩滑。蒸熟的

【sourcehe温馨小贴士】1.双皮奶一个蛋白，牛奶要150-200ml，牛奶太多，蛋白太少，很难凝固也会很稀。2.蒸双皮奶的时候一定要中小火，千万不能旺火，旺火就不能做出双皮奶了。3.煮牛奶的温度不要超过80度，牛奶在高温下会凝固成豆腐渣，变老。

双皮奶，你学会了吗？喜欢吃甜品的一定不要错过，蒸熟的双皮奶夏天还可以放入冰箱冷藏，冬天吃热乎乎的。双皮奶还可以搭配不同的水果一起吃，入樱桃、芒果、哈密瓜等。期待你留言，分享你喜欢吃广东美食。