教你8种鱼的做法，春节家宴每天一道不重样。学会它们，再也不用愁吃什么。味道鲜美，好看又好吃，寓意新的一年红红火火，年年有余。

【第1种腐竹焖鱼，寓意富足，年年有余】食材： 腐竹、鱼、生抽、料酒、生姜、油、盐、香葱。做法：腐竹泡软，切段，鱼切块，放油、盐、生抽、辣椒、生姜腌制10分钟。热锅，倒油，放油倒入腌制好的鱼块煎至微黄，加入腐竹，一碗高汤，旺火煮沸之后改为小火焖8分钟，放盐、香葱出锅。

【第2种萝卜炖鱼】食材：萝卜、鱼、生姜、生抽、盐、油。做法：鱼洗净切块，放入调料腌制10分钟，萝卜去皮片。热锅，倒入少许鱼，放鱼块煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微，倒入萝卜、辣椒，加适量的高汤炖12分钟，放盐、香葱。

【第3种：糖醋鱼】食材： 皖鱼、糖醋酱、油、盐、姜粉、生粉、大葱、香菜。做法：鱼洗净，切块，放油、盐、姜粉、生粉拌均腌制。热锅倒油，油温达到180度左右，放入鱼块外面金黄色，捞出。锅中留少许油，煸炒大葱，加入糖醋酱煮沸；把炸好的鱼块加入煮沸的糖醋锅里，中小火煮至入味。

【第4种：剁椒蒸鱼头】食材： 大头鱼1个、剁椒、香葱、香葱、盐、油、生姜。做法：鱼头去腮洗净，放入蒸盘，倒入剁椒、接着把所有调配放入，蒸锅倒入适量的水煮沸之后，隔水放入蒸8分钟，出锅前放香葱、香葱。

【第5种：炸鱼】食材：皖鱼一条、裹炸粉、五香粉、姜粉、盐、油。做法：鱼洗净，切大块，放盐、五香粉、姜粉腌制10分钟，裹炸粉加少许水搅拌均匀，然后放入鱼块均匀裹上裹炸粉。油锅煮沸之后放入鱼块炸至至金黄，翻转林外一面继续炸至酥香。

【第6种：清蒸鲈鱼】食材：鲈鱼1条、油、盐、生抽、生姜、香葱、香菜。做法：鲈鱼去鳞去内脏去鱼鳃，洗净沥干水。盘底垫放几片生生姜垫在盘底，放入洗净鱼，然后放油、生抽、生姜丝、清水煮沸，隔水放入蒸锅旺火蒸8分钟。鱼蒸好之后，放香菜，然后出锅。

【第7种：豆腐鱼煲】食材：鱼、豆腐泡、生姜、香葱、生抽、油。做法：鱼洗净放盐、油、生抽腌制3分钟，热锅倒入锅里煎至微黄，砂锅上放入豆腐泡接着放煎好的鱼，加入一碗高汤，生姜片。旺火煮沸之后转小火炖15分钟，放香葱。

【第8种：麻辣水煮】食材：食材：皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、盐、油、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油。做法：鱼洗净切薄片，放入盐、油、蛋清、生粉搅拌均匀。热锅，少许油，把所有调料放入锅里小火煸炒出香味。加入沸水，旺火煮沸之后，放入腌制好鱼片，煮熟，放盐、香葱、香葱出锅。