蚵仔煎是厦门的一道经典传统小吃，在2018年当选福建的十大经典名菜。这道小吃历史悠久，不仅厦门人喜欢吃，广东、台湾人也喜欢吃，只要有福建、广东、台湾人的地方就有蚵仔煎。

蚵仔煎的食材很简单，只需3个鸡蛋12只海蛎，外加红薯淀粉，根据自己喜欢添加适量的调味料，就能做出鲜美酥香，酥而不硬、脆而不软，味道独特的厦门小吃。

蚵仔煎对选材种海蛎要求比较高，新鲜的蚵仔现剥卖，颗颗肥美硕大，鲜美无比，这样的蚵仔鲜嫩多汁，煎出来蚵仔煎嫩滑又美味。当然要想做到风味独特，色味俱全还是需要技巧的，接下来分享具体做法：

【蚵仔煎】食材：新鲜海蛎12个、鸡蛋3个、红薯淀粉30克、香葱50克、香葱30克、油、盐、蚝油、生姜、胡椒粉。其中传统厦门蚵仔煎必须是红薯淀粉，不能用其他淀粉。

1.新鲜海蛎去内脏，洗净，沥干水，放油、盐、蚝油、生姜、胡椒粉，用手抓均匀，腌制10分钟。蚝油、生姜可以去海蛎的腥味，加胡椒粉，增加香味。

2.等待腌制海蛎的时候把香菜、香葱分别洗净沥干水切好，红薯淀粉按1比1.5的水加入搅拌成浆糊，鸡蛋去壳调均。

3.热锅，倒入少许油，放入腌制好的海蛎煎至六成熟，中间可以翻转一次煎，但是不能多次来回翻。

4.倒入调均好的红薯淀粉浆糊，均匀的薄薄的一曾在平底锅上，煎至呈现出透明状，红薯粉的颜色。

5.把调均好的鸡蛋，倒入锅里，蛋液刚好铺满在海蛎的上面，煎至金黄色酥脆，轻轻的翻转一次，煎至两面都酥香。

6.把切好的香葱、香菜放入锅里，在放入适量的蚝油，熄火之后，用锅铲切成三角块状，装盘即可。

【sourcehe温馨小贴士】1.海蛎要挑选肥大新鲜的现场去壳。2.洗净的海蛎一定要把水沥干，不然煎海蛎的时候水太多，煎的就不香。3.淀粉要用红薯淀粉，其他淀粉就失去传统的味道。

厦门特色小吃海蛎煎，学会了吗？你喜欢吃吗？如果喜欢，就来试试在家做吧，足不出户就能吃到厦门经典小吃。厦门还有哪些传统的美食让你记忆犹新，期待你来分享更多厦门美食与故事。