天越冷，越馋香辣的菜，尤其是麻辣小鱼干。我家三天两头吃一回，每次炒一盘，端上桌最早被抢光。这道家常菜，鲜香麻辣，下酒下饭，每次煮麻辣小鱼干，米饭都不够吃。

这种小鱼干，肉厚实，刺少，容易保存，买一斤能做好几餐。很方便上班族，不需要天天买菜。食材好，做法简单，只需要几分钟就能炒。又香又辣，麻辣新鲜，很过瘾。

【麻辣小鱼干】食材：小鱼干、青辣椒、洋葱、生姜、大蒜、花椒油、麻油、油、盐、生抽、料酒。其中辣椒可以放红辣椒或干辣椒。加花椒油、麻油，又香又辣，还麻，很过瘾。

1.青辣椒洗净，去蒂，斜切，辣椒籽可以去掉，口感好。但是如果喜欢吃辣的，辣椒籽就不要却，增加辣味。洋葱洗净切好，生姜洗净切丝。

2.小鱼干，用温盐水浸泡，捞出沥干水。用温盐水，不仅去腥还能去咸味，炒出小鱼干会干香。

3.热锅，倒入少许油，中火，放入洗净的小鱼干、料酒、生姜丝煸炒出香味，小鱼干炒至硬硬的，脆香，起锅。

4.锅中加入少许鱼，放入蒜末、辣椒、洋葱一起入锅大火爆炒，辣椒外皮皱皱的，有辛辣味飘出。

5.把炒香的小鱼干，倒入锅里，放盐、生抽、麻油、花椒油，大火炒均，出锅即可，麻辣开胃菜就好

【sourcehe温馨小贴士】1.小鱼干的品种不同，清洗的方法不同，如果小鱼干无盐的，可以不要浸泡，直接清洗即可。2.炒小鱼干的时候要用小火煸香，小鱼干才不会糊。3.不吃麻辣味道，可以不放花椒。

麻辣小鱼干，学会了吗？简单快速的家常菜，开胃下饭。冬天还有哪些开胃菜，简单有快速，期待你来分享。麻辣小鱼干，你有什么看法？欢迎你的留言，发表你的看法。