炎热的夏天最喜欢吃拌面，面条加点它做成的拌面，劲道爽滑，香浓可口，素菜拌面，比有肉的炸酱面还要好吃1000倍！特别是女孩不喜欢吃肉的首选。

拌面，起源于福建福州、沙县等地。在广东也叫捞面，把煮熟的面团捞出来，拌一拌就能吃，所以叫捞面。在新疆，拌面是一道传统菜。做法各异，都符合当地饮食习惯而变化。当然同一个地方，每个家庭的口味不同，也会有不同吃法，前几天吃凉拌茄子的时候，用来拌面吃，才发现，凉拌茄子和面条绝配呀！

茄子拌面食材少，做法简单。面条煮熟，把做好的凉拌面茄子加入、在放点生抽、香葱，拌一拌就可以吃。如果凉拌茄子的酱料特意为拌面配，更简单，直接煮熟的面团捞出，过冷水，沥干水和凉拌茄子一起拌就可以。滑、爽、劲道，太好吃了。

【茄子拌面】 食材：鸡蛋面条150克、凉拌茄子1份、香葱20克、盐1克、生抽少许、芝麻油适量

1.清水煮沸，放入面条，煮八成熟捞出。煮面条有句口诀:锅里生，碗里熟。八成熟面条做拌面最好吃，不会黏糊，劲道好吃。判断面条的捞出的依据：筷子能夹断，但是不易夹断。如果不能夹断，说明太生，需要煮。用筷子很容易夹断，说明煮太熟，没有劲道了。

2.煮好的面条，过冷水，然后放入冷水大盘里。这样能保持面条不黏不糊，爽口、香滑。

3.把提前准备好凉拌茄子取出。凉拌茄子的做法：茄子、杏鲍菇煮（蒸）熟，过冷水，放凉，再用手撕成条状、放入猪油、生抽、香葱、辣椒、麻油拌均即可。

4.面条在冷水碗里捞出、面条不糊不粘，条条分明，凉拌茄子也好了。这个时候就可以拌面了，如图，所以食材都准备好了。

5.把凉拌茄子倒入，倒入面条大碗里，放生抽、盐、香葱、芝麻油拌均即可。喜欢吃辣椒的，还可以发放辣椒油、辣椒酱这样非常开胃好吃。

【温馨小贴士】煮面条不粘煮太熟，捞出要过冷水。凉拌茄子香滑好吃，可以提起拌好，煮好的面条直接加入拌均即可。

这样对待拌面你喜欢吃吗？没有肉，比炸酱面简单又好吃。你吃过什么拌面，觉得是最好吃的，欢迎你的留言，分享面条的故事。