广州年菜，年年有余

中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。清蒸鱼，我选择了广东常用来的肉质嫩滑，味道鲜美的边鱼。

一、食材

1.主食材：边鱼1条（约900克）

2.配料：花生油5ml、芝麻油1ml、蒸鱼豉油3ml、盐3克、料酒2ml、生姜15克、香葱30克、香菜10克

二、步骤

1.准备食材：边鱼、香菜、葱、生姜等；

2.边鱼洗净，从肚切块，去内脏；

3.肚内摸上盐、酱油、塞入葱白、生姜丝、香菜根。再淋上油、酱油、盐、料酒、芝麻油、腌制10分钟；

4.清水放入蒸架，煮沸；

5.放入腌制好的鱼，蒸8分钟；PS：为了好看营养，可以撒一点胡萝丝、葱白蒸。

6.蒸好后，焖3分钟；

7.撒上葱、香菜即可。

三、小贴士

1.洗净的鱼要腌制10-15分钟；

2.水煮沸之后再放鱼；

3.鱼蒸8分钟，焖3分钟；

4.时间不宜过长，鱼会老。

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