一铭十八怪

 ◇ 凸凹

秋风含爽的龙泉，常闻一些食客时不时冒出“一铭十八怪”五字，竟不知何意，问后方晓其出处尽在一家名曰“黔江鸡杂”的食店。我天生一副馋嘴，便择了一个闲日，邀了几位至友，过滨河桥，溯驿马河，在好日子花园大门斜对面寻到了“黔江鸡杂”。味道就不用说了，比起司空见惯的精美华贵得大同小异的宾馆菜肴，仅它的山气、野气、匪气、泼辣气，仅它竹艺的那份生气，已令我不忘。更令我不忘的是它的“一铭”，它的“十八怪”。现假录如下：

                                    《黔江鸡杂铭》

川内土家族人氏，啸聚黔江，尤酉阳盛。族人猎耕牧三就，恃勇称悍，官匪一家，匪民不分。凡喜事，皆土酒当歌，掷猎物于沸汤，烹而吞之，欢。

明景泰年间，酉阳有匪冉氏，钟猎隼，常将劫鸡内脏掏之，淘之，食于隼。一日，县衙友万氏，进山相聚，皆醉。万趔趄，不慎，身及旁案，一竹筒隼食，径坠汤中。翌日，万醒，先而食之，但觉鲜美无比，惊愕间，急询：“何物？”冉观之，笑曰：“鸡杂也。”

自此，黔江鸡杂，经万氏手烹制，剑走偏锋，代传代袭，出县，跨州，逾川，名吾国，扬海外，渐入佳境，自成美肴。

                           《黔江鸡杂十八怪》

◎不说店内多般土家土菜／单言祖传独门黔江鸡杂

◎停车不用看黄线／打个轮的还方便

◎坐地龙泉一隅／遍尝千里绝技

◎锅中冒匪气／壁上铭斯文

◎本是山珍野味／它还味美价廉

◎鸡肠充饥肠／皮带不够长

◎土家风情挟筷间／驿马河水映杯盏

◎鸳鸯戏水影低声高／红白滋味分占两道

◎三五人海吃海喝百十来块钱／来客一声大喊今天老子买单

◎蜀中酒肆林立／独它剑走偏锋

◎黔江鸡杂十一怪／煨锅配炒菜

◎盘中土匪菜／杯中土司酒

◎那方才品廊桥茗／这边又就竹乡情

◎老板厨师墩子服务员，鸡杂人也杂／土家苗家客家汉家人，大家是一家

◎公家接待不落俗套／私人请客更显高雅

◎既能食有肉／还可居有竹

◎昔日鸡杂陪穷乡亲／而今鸡杂畔好日子

◎黔江鸡杂十八怪／杉杆上招牌

至于铭文的真伪，至于十八怪的怪与不怪，我自是无心道说和考证。正是这种“无心”，显见了业主的高明。无边尘世，除了诗歌和真情，想想，“有心”究竟会给我们生存的秩序带来什么？想这小小店铺，想这下里巴得手和语言都不便触及的腑内之物，偏有这般声名，这般玩法；而业主的市场招数，经营理念，竟出入得如此圆润、细腻、开阔，真为现代化的吾地有这家蛮荒的外来店而欣悦－－它出售给我们的不唯肴也，尚有裹糊在肴表面的属于文化范畴内的色，香，和味道。

                                                            2001.9.23