熟吃蔬菜的好处

现在很多人都认为蔬菜生吃比熟吃有营养，更有利于健康。其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的好处。

1、  促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。这两类物质都不溶于水，而容易溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。

2、  提高蔬菜中的钙和鎂的利用率。绿叶蔬菜也是钙鎂的相当好的来源，但大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙、鎂的吸收，然而，在烹调加工当中，只要适当加热，即可除去大部分草酸，从而有效的利用其中的矿物质。

3、  软化纤维，对于胃肠虚弱，消化不良，胃肠胀气，慢性腹泻类型的人有益。对于这部分人来说，蔬菜生吃过多可导致腹泻或腹胀，加热之后服用则可避免这类问题。

4、  熟吃蔬菜卫生，加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。

总的来说，蔬菜生吃、熟吃各有益处，比较理想的方式是：颜色深重的蔬菜大部分熟吃，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃为宜。