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酱油还分生抽老抽？
(2006-09-02 23:02:38) 照片又来了！怎么看？看起来很健康吧？这样一来大家应该会对我一个人在国外更加放心了。从这个星期开始，复健进入比较正式的阶段。每天两练，早上一次，下午一次。吃力程度丝毫不逊于在国内每天的训练。医生会根据我的情况逐渐加量。现在是每天四小时，每次各两小时，慢慢地会加到每天七个小时◎※×^＃……天，听起来就很吓人，不过没关系，我一定会努力坚持的！目前腿脚的行动还很不便，所以训练大部分集中在上肢的力量上。随着运动量一起增长的是我的饭量，不过我尽力少吃油腻，多吃蔬菜和水果来防止发胖。
吃了一段时间的西餐以后，开始想念地道的中国菜。没办法，自己一个人在外面，想吃只好DIY。原来孙祥在这里治疗的时候也住这儿，所以在厨房有他当时留下的一些作料。油盐酱醋什么的，都有。想自己搞搞，可是忽然有个问题把我给难住了。居然有两瓶不一样的酱油，写着生抽和老抽。我心想不都是酱油吗？怎么还有这个区别？那到底哪个是可以用来烧菜的呢？情急之下赶紧用QQ音频联系国内的朋友，这才知道生抽是用来炒小菜的，而老抽的颜色比较深，一般都是做“红烧肉、红烧鱼”之类的菜，用于着色。生抽比较咸，而老抽细细品尝带有一点甜味。
怎么样？有多少人是跟我着一起长见识的？大家要坦白一些，如果在此之前不知道酱油还有此区分的人就不许嘲笑我不懂常识。呵呵，所以说有所失必有所得，相信在这段时间里我能懂得的事情还有很多。好吧，我把生抽和老抽的区别贴出来，就当大家一起了解生活小尝试咯：）
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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