坦白说我非常不喜欢厦门的干拌面，真的难吃，这倒不是因为我不是地道老厦门人才这样说的。比如沙茶面我就不喜欢漳州的，漳州更倾向于潮汕的沙嗲吧。

厦门的干拌面经常煮得烂糊糊的，还一陀陀的，看着就没胃口了。还不如沙县拌面呢。

 

虽然厦门人都喜欢那家北京路叫松树拌面，我谈不上非常喜欢。我比较没品，我喜欢那家看起来破破烂烂的苍园干拌面，还有那家大家都嫌得半S的广和隆干拌面，还有那家倒掉的区人民医院边的阿国干拌面，虽然分店很多但是各店的水平还是有区别的。我喜欢广和隆的原因很大部分是喜欢那家的猪蹄包（就是肘子肉），别家我都觉得不好吃，不好意思，特别不喜欢松树家的猪蹄包。漳州的所有的拌面呀，卤面、豆花呀都一如既往的有卤料，种类都大同小异，拼的是口味，卤得好不好吃。
配的汤其实是骨汤加点丸子豆腐、笋、鸭血之类，可任选。建议吃的时候汤越简单越好，这样配上干拌面刚好。

 

这家许老溪的干拌面，是我路过，就顺着去吃的。早上好象没有卖，还是接近中午才卖的。

拌汁还OK，可惜猪蹄包我还是不喜欢。

 

 

3、广和隆猪蹄面

 

地址：钟法路永信楼A幢6号店面
环境：4分

口味：3.5分(口味一直在下降）
服务：3.5分

 这家店可以说是从小吃到大的店了。在很小记忆起就在吃，原先是不是开在钟法路我还真的记不得了。只记得这猪蹄面在读书那会就在吃了。

可惜这家后来我又去吃了，感觉品质在下降。 

为了把干拌面收集成辑，这次我特意去吃了一回。这家好多年没去吃了。每次去都搞不清开张的时候，白跑好几次。这回我特意问了，开门营业时间：早上十点半开始，下午四点半开始。想吃的朋友一定要记得。

 

漳州干拌面也叫猪蹄面，多半是加猪蹄包（也就是肘子肉，漳州叫法就是猪蹄包），还有一些常规的卤料。

酱料各家有各家的特点，花生酱是必加的。我不喜欢厦门的干拌面很大原因缘自那个面，时常煮得烂糊糊的。

漳州用的也是细面，但煮到七八分熟就好了。现拌酱料。

配的就是鸭血，豆腐，，夏天一般还有加麻笋片的清淡的汤。汤底一般是大骨熬的。这个汤各家都大同小异，拼的无非是鸭血和豆腐干嫩不嫩。

 

如今这家老店也不是很受我们这一代人的追捧，虽然时常人很多光顾。在厦门，大家流传最广是北京路的松树拌面那家老店。

 

这次我还是对比了一下，不好意思，我个人口味来讲我更喜欢这家广和隆的猪蹄面。原因很简单，我觉得这家的猪蹄包要比松树的好吃。松树的猪蹄包太硬了，而且不入味。好吧就算我比较没品。这家店相对比较大，卫生情况也会比松树好。

 

 

 我们点了两碗的干拌面，加猪蹄包和板栗，还有一小碗汤，这样是17块。

 

4、苍园干拌面

 

地址：位于苍园路口（漳州三中边） 联系电话：0596-2299964 （可以打通）0596-2361855 （网络流传的电话已取消）
地点很好认，就在苍园路口一看就知道了。
早上八点多开业，如果是送餐的话九点多才会送餐。

环境：3分（旧式八十年代的老房，光线昏暗，我拿单反拍起来还是容易糊，卫生情况一般）
口味：3.5分（偏甜）
基本上体现了干拌面的口感，面筋斗，酱汁浓郁，我们点了大肠和猪蹄包，大肠比较好吃。
漳州的所有的拌面呀，卤面、豆花呀都一如既往的有卤料，种类都大同小异，拼的是口味，卤得好不好吃。
配的汤其实是骨汤加点丸子豆腐、笋、鸭血之类，可任选。建议吃的时候汤越简单越好，这样配上干拌面刚好。

服务：态度不错，我在拍照的时候，老板还帮我开灯。

 

5、阿国干拌面

 

奇怪我一直觉得这家写过，可是找来找去找不到。

好多我认为写过了，搜贴子都找不到。

阿国干拌面也是连锁店，最早觉得原来那个人民医院边上那家最好。后来那家关了，哪家好我就不知道了。

这家在进步巷的阿国干拌面，也是公认品质不错的干拌面。地址：进步新村17号

漳州出名的干拌面有：阿国干拌面、松树干拌面、许老溪地道干拌面、苍园干拌面、阿知干拌面、广和隆猪蹄面。

我除了阿知干拌面没有尝过，其他都吃过了。那天有看到，没进去吃。。。

老爸说这家生意一般，因为他选择都是早上，漳州人早上比较习惯吃汤汤水水的东西，比如豆花啦，锅边糊之类的。我呢，是下午四点多去的，生意很好，看到有排队的店进去就对了。然后我很无耻的挤在那儿拍。所以拍得很一般，肯让我拍我就开心了。一家干拌面好不好吃主要看三方面：一、调酱，虽然漳州人都有放花生酱和生抽，但一般干拌面调酱是没那么简单的，都是复合酱，具体配比只有店家自己清楚。二、煮面的火侯，知道么，我最受不了就是厦门拌面，很少吃到能吃的，经常给我煮得糊糊的。而漳州刚好相反，老是煮七八分熟，其实我比较喜欢吃九成的。（年少时我比较爱吃广和隆是它家面煮得比较熟，还有以前猪蹄包他家好吃。）三、就是卤料啦，我呢吃这个肯定有点猪蹄，猪蹄包的。好不好吃，这个评定也关键着呢。

这家各方面都属中上。

流传最广就是松树拌面，在北京路上，那家厦门人常去吃，所以店家在拍照方面很配合，尝到了网络宣传的甜头嘛。

 

这家店也是煮七成熟的，有加辣酱的那碗是我点的，漳州人一般是不吃有放辣的，典型的漳州口味。

其实有放辣也是感觉不辣的，只是多一味而已。

好象加汤是六块吧，习惯吃干拌面的时候点素汤，豆干汤。

6、巷口阿知干拌面

地址：世纪广场

环境：4分（位置小，但干净）
口味：3.5分(中规中矩）
服务：3.5分

 

巷口阿知干拌面，我去的不是建元路那家，而是世纪广场这边的。

店不大，收拾得很干净。我去得比较早，那时间吃的人比较少。

人家猪蹄包都还没有卤好呢。呃，好吧。

说说拌酱吧，花生酱味道非常浓。

酱汁本身比较单一，主要是生抽加花生酱吧。

不象许老溪和松树，都属于复合酱。

面是他们自身自己做的，有一台做面条机器。

其他倒没啥特别不好。

吃拌面，一定想点的是豆干汤，豆干加鸭血或加笋片，总之是比较清淡的汤。没办法点豪华版的汤。

这就是从小尝到大的口味。

漳州干拌面基本上是不会辣的那种。