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  刷微博，无意中看到有人说：在超市见到好看的五花肉就激动得走不动步子，即便家中并不缺肉，也要称几块回家。拿在手中还要啧啧赞叹：“怎么可以这样美？”当时觉得诧异，五花肉，猪肉而已，那是厨房新手碰都不愿碰的东西，美在哪里？为何要巴巴的买回家藏起来，“五花肉收藏家”吗？呵呵！

  那时的我真是个狂妄得不懂五花肉的家伙啊！很多年，我不曾吃过五花肉。可能是成长后的叛逆心让我摒弃了幼儿时父母塞进我嘴里的东西，到了可以自我拣选的时候，自动屏蔽掉了。甚至，还有那么点厌恶。当我和那个他不约而同地吐出不知情吃下的五花肉，竟为这默契相视而笑、惺惺相惜起来。啊！原来你也不吃五花肉！可是最近，忽然地开始懂得五花肉，看到五花肉片在烤锅滋滋作响，缓缓地吐出晶亮的油脂，竟开始觉得赏心悦目。夹一块入口，脂肪的焦香爆满口腔，也许是许久没领教过猪油强烈的香气，一瞬间跳到云彩上！

  五花肉，又称肋条肉、三层肉，肥肉间夹多层肌肉组织，分量只占一头猪的百分之十。上好的五花肉，夹精夹肥十几层，纹理似玛瑙，可遇而不可求。料理好的五花肉，肥肉香酥绵糯，瘦肉久炖而不柴。瘦是风骨，肥是余韵。有骨无肉太狰狞，有肉无骨则显媚态，必是要懂得这层层叠叠的美态，才会相见恨晚。不懂得五花肉的人不仅不能算美食家、老餮，连当个吃货都没资格！

  可见五花肉并不是上不得台面的东西。江浙人最擅做五花肉，五花肉名菜红烧肉、梅菜扣肉、狮子头，都是他们的拿手好戏。四川的回锅肉、咸烧白也是平易近人的美味。红烧肉的前身东坡肉是苏轼收了礼不好意思独享分给百姓的回馈肉，由此可见古代上下级的礼尚往来显得多么质朴可爱。当然，是哪个爱奉承的人杜撰出来的典故也未可知。可见文人也爱五花肉，并不是吃花喝露水的文弱书生，一坛东坡肉下肚，才可斗酒诗百篇。此外红烧肉还有毛爷爷的典故，众所周知。东北的汆白肉、炭烤酸菜五花肉也是经典。最爱烤酸菜五花肉，五花肉烤出微微金黄色的焦痕，香气盈室，爽口的东北酸菜又恰好吸足五花肉的油脂，二者中和得恰到好处。

  烟肉培根是西方人早餐，大概也多是五花肉。相当长一段时间，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点才渐渐平反。提起五花肉，不能不想到韩国。那是韩国人的命啊思密达！韩国人年均消费五花肉的数量是21.9万吨。看韩剧的关键词不外乎就是KTV、烧酒、五花肉！貌似此国男女青年浪漫约会的方式之一就是吃五花肉，女主角那一脸幸福沉醉的表情，让屏幕下面的人小声嘀咕：有那么好吃吗？换做中国男女，男的带你去吃顿五花肉，不被笑话没品位才怪。虽然韩国是为本国饮食自豪到自负的民族，但他们是真心懂得五花肉，真心得让人感动。韩国还有五花肉节，换做中国人吃的花样太多，岂不是天天过节呀！

  五花肉是三高人群的死敌，正是因为这样，更在一些人的心里神圣起来，廉颇老矣，尚能食肉？老人心里念念不忘的也许不是五花肉，怀念的是那些能大碗喝酒大口吃肉的健壮时光。近年流行一个新词儿叫微胖界，胖就是胖，瘦就是瘦，稍稍丰腴些的可能就属微胖？就像五花肉，肥就是肥，瘦就是瘦，又肥又瘦，所以五花？微胖，算是借口吧？只不过是想放宽心来好好再吃一顿五花肉。

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  卤肉饭，也是消灭五花肉的好料理。因卤肉切成小丁且肉酥烂，肥而不腻，吃下去没什么罪恶感。适合不爱肥腻五花肉的人偶尔尝试，也可存冰箱做便当。吃时烫碟青菜，配个卤蛋，营养全面，降低咸度后还很适合小孩子。正宗台式卤肉饭少不了红葱头制成的红葱酥，但食材难买，我用了东北的毛葱，与红葱同属珠葱的一种，很接近，如果没有也可用洋葱。

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【台式卤肉饭】

用到的食材：

五花肉：约500克
毛葱：4个
水煮蛋：2个
干香菇：10朵
虾米：少量
菜心：少量

用到的调料

姜、蒜、生抽、老抽、八角、桂皮、五香粉、花椒粉、料酒、冰糖

做法：
1，五花肉去皮切大块，干香菇泡发切丁，毛葱切条，葱姜切碎。
2，五花肉入沸水汆烫3分钟去血沫，捞出切指甲大小的块。毛葱入油锅小火炸成葱酥，捞出备用。
3，锅内放少许油，下葱姜末爆香，下五花肉煸炒出油，再下香菇丁、虾米、葱酥翻炒
4，倒入适量生抽、少量老抽，下五香粉、花椒粉、桂皮、八角、冰糖拌匀
5，加入温水，水量没过肉2厘米即可，大火烧开，小火慢炖1-2小时。
6，中途可加入水煮蛋，扎几个眼方便入味，做成卤蛋。
7，五花肉烧至酥烂后盛在焖好的米饭上，倒一些汤汁进去，可配卤蛋和烫熟的青菜心。

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