我不知道初学烘培的人是否都在戚风上栽过跟头，反正我是这样的，戚风是烘培的基础课，可第一次做的惨痛经验告诉我，事情远远没有想象中简单。从打发蛋白的程度到烘烤时间直至不开裂回缩的完整脱模，每一个步骤都需要细心摸索，有个朋友说戚风是自己和自己较劲的东西，确实如此。

  自从上次做了无法脱模的戚风以后，于是第二次尝试了相对简单的戚风蛋糕卷，细腻绵软的口感和浓浓的蛋香十分讨人喜欢，一共烤了两盘，孙先生捧着盒子舍不得全吃掉，我也是成就感十足。

  缺点是，卷的时候外皮部分开裂，也许和烤制时间有关，希望下次可以卷得干净漂亮些。

蓝莓戚风蛋糕卷

材料：蛋4个. 低粉79g 糖54+13.5g 橙汁72ml 油54g 盐和柠檬汁少许

做法：

1，蛋白放入无水无油的容器中打至粗泡.分三次次加入54g糖.少许盐和柠檬汁，打至中性發泡.就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角

2，将蛋黄.油和橙汁打至粗泡加入低粉和剩下的糖拌匀.

3，然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中上下拌均匀（不要大力搅拌以免消泡）.倒入铺好油纸的烤盘.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.

4，150度上色后转145度.共18分钟.

5，出炉后倒扣.揭下油纸.涂上蓝莓果酱.在要开始卷的那部分上要刀轻划几刀.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来，放凉，切片。