有一次我在公共汽车上遇到了一个新疆人，他显得开心无比，一路放歌，我们都用一种奇怪的眼神瞅着他。他意识到了，咧着个嘴向众人解释到，在合肥，他开了一家烤羊肉铺，才几个月，收入就相当好，因此不由自主地开心。我们便笑着问他新疆的情况，说新疆是个好地方。他操着半生不熟的汉语感叹说：有钱就好地方！合肥也是好地方！他说，他没有想到合肥人这么喜欢吃羊肉！等到自己卖羊肉串赚足钱了，就开一家烤全羊馆。把新疆的烤全羊带到合肥来，那一定生意更好！

现在似乎真是羊肉的花样年华了。而在原先，合肥以及南方一带的人是不大吃羊肉的。但如今，羊肉馆如雨后春笋一般涌现出来，而且生意都很好。比如说双岗附近一个河南人开的红焖羊肉馆，每天都是食客盈门。在那儿，用蓝边碗盛，一碗十元钱，那里的羊肉烧得很嫩，味道很足，没有膻味，一个人往往能吃上好几碗。再比如说安徽剧院门口的烤羊肉串，生意也出奇地好。我们单位的几个人都吃出瘾来了。

我最喜欢吃的还是“涮羊肉”。我每次去北京都要去“东来顺”吃上一回。一般涮羊肉的锅里都放一点海虾米以及几片干香菇，有的则什么都不放，就来一点姜片。涮羊肉其实是一个很优雅的功夫活，用筷子将薄薄的羊肉挟住，放入沸汤之中，一顿，再一涮，然后提起来，蘸上一点佐料，入口即化，鲜美无比。当然，最好的羊肉据说在羊脖子之后，那一块肉据说色如脂玉，最嫩最鲜，连生吃都有一种甜味，放在水中一涮，入口即化，连嚼都是不需要的。涮羊肉的佐料是很讲究的，有芝麻酱、花生酱、豆腐乳、虾酱、韭菜花酱等。也可以自己带佐料。京剧名角马连良先生每次到“东来顺”都是自己带佐料，他的佐料是什么，谁也不知道。马连良先生涮的方法也特别，提起筷子只是在沸水中蘸一下，不停顿，羊肉就带着血丝吃。这样的吃法，是地道“老北京”的吃法。

羊肉空前火爆，我想原因主要在于：一是羊肉鲜美，比较嫩香，有活力；二是羊肉的脂肪比较好，蛋白质多，营养价值比较高；三是羊肉可以滋阴壮阳。而这些对于越来越实用的现代人来说，肯定是难以拒绝的。