我在前面一篇文章中说徽州的面点不太行，现在想起来，那全是因为徽州人将面点作为干粮，而不是将之作为“小吃”的缘故。“干粮”与“小吃”是不一样的，“干粮”的主要目的是管饱，能吃饱就行；而小吃就明显地带有“休闲”的成份，吃“小吃”不是为了饱肚子，而是为了品尝味道。有一点为吃而吃的成份。

歙县人会做饼大约是跟家人常常要离开有关。以前的徽州家家都有人在外经商，出门步行或者走水路，总要好几天才能到达目的地。无疑，面饼之类的干粮是必不可少的。 “干粮”的性质很明显，就是为了吃饱肚子。又由于徽州人自古以来比较勤俭，生意和功名上的事太多，做人也比较严谨实在，很少烂漫气质和闲情雅致。加上男人们大都是“下新安”去了江浙，家里只剩下些老人妻子。所以很少有人倚着茶楼喝早茶听琴吃早点什么的。小吃发达的地方，比如说成都、扬州、芜湖等地，那都是因为那里的民风相对飘逸一些，多闲时、闲人和闲情逸致的缘故。因为闲，所以吃东西就有一点赏玩的成份，相对的要求也比较高。由于要求高， “小吃”就产生了，也就越做越精妙，变得远近有名了。

周作人在谈到故乡的食物时，好像也曾说了自己家乡的人是绝少“闲心”的。这就对了，其实徽州人和浙江人在很大程度上是相象的，都是勤劳节俭，精于算计。但比较而言，徽州人又要比浙江人更实在一些，更象乡下人，闲情雅致还要少一些，因为徽州相对于浙江是个“小地方”。正是因为地理和人文上的这些因素，也就导致了这些现象的产生。

人应该有一点闲心的。徽州人就是缺少一些轻灵和超脱的气质。势力和算计的东西多，虚心和别致的成份少。这些都是文章以外的话题了，不说也罢。