人们的饮食心理有时候是很怪的。比如说对于宾馆和大饭店，有很多人已不太感兴趣了，原因是大饭店和宾馆的菜千篇一律，而且作秀的成分太多。人们在遭遇了过多的作秀之后，反而愿意返朴归真去寻找一些原汁原味的东西了。所以现在有很多正宗的土菜馆很吃香了。

在芜湖，我曾经去过两家土菜馆。一处叫作凤上坡山庄，是专门经营土菜的。凤上坡山庄在劳动路边的一条小巷子里，小巷七拐八扭的，店主怕客人找不到，就用一条红色的线灯沿着巷子一直牵引到店门口。凤上坡山庄的店面是用竹节装修过的，里面摆满了桌子，由于生意好，翻台是常有的事。这里的菜基本是都是家常菜，烧得很精致，尤其是有很多种咸货，味道特别好，是许多宾馆大饭店所缺少的。凤上坡还有一个特点，那就是主动帮客人配菜，提醒客人不要点的太多，以免浪费。做到这一点，还真有点不太容易。

靠近芜湖市郊的地方，还有一处吃水货的地方，叫作鱼庄庄园。这也是一个绝妙的去处，门面很差，像是电影中的“龙门客栈”似的，但门庭若众，生意尤其好，市区有很多客人专门开车而来。这个饭店专门烧鱼，其余的一概不做，鱼据说全是长江里的鱼，有化鱼，江鲩、白苍、飘鱼、回鲩、鲥鱼等，别的河里的、塘里的、池里的，都一概拒绝。依我的看法，此处鱼烧得不算太好，但长江里的鱼的确品质不错，没有土腥气，肉很细很嫩，还是很好吃的。

不仅是城市里有点不喜欢大饭店了，在一些小地方，也流行吃土菜了。也难怪，现在即使是在农村，想找一个正宗的土鸡蛋也得费点事。那一次我回老家旌德，一帮同学硬是将我拉到离县城有12公里地的一家土菜馆，说那里的炖土鸡、炖土鸭做得好。我便去了。待两只沙锅端上来之后，只嗅到香气扑鼻，揭盖之后，但见汤呈金黄色，鸡鸭也金黄，佐以咸筝、石耳、百合等。我迫不及待喝了一口。。。。。。我不说了，那会让人口水流下来。