豆豉蒸扇贝原料：

扇贝3只

粉丝60克……红薯粉丝、龙口粉丝皆可。

调料：

袋装豆豉30克

蒸鱼豉油30毫升

豆豉蒸扇贝的具体做法：

1、  将扇贝、粉丝、袋装豆豉准备好，放入盘中待用。

2、  将粉丝放入热水中，浸泡软透后，捞出沥水。

3、  将扇贝洗净，用刀撬开壳，将扇贝肉取出。 

4、  用一个扇贝壳当容器，粉丝垫底，再放入扇贝肉。

5、  将扇贝放入盘中，然后将盘子移入蒸锅中。

6、  将豆豉取出，剁碎，放入扇贝上。

7、  加入蒸鱼豉油。

8、  盖上锅盖，上汽后，蒸约10分钟，关火，虚蒸3分钟即可。 

双味虾仁的原料：

虾仁300克

面粉50克

面包糠50克

干红椒丝10克

调料：

色拉油500毫升……实耗约30毫升

盐3克

孜然20克

鸡精3克……可用味精代替

双味虾仁的具体做法：

1、  将虾仁洗净，放入沸水中，加入盐，稍煮片刻，捞出沥水。

2、  将虾仁沥水后，用牙签串起，如图。

3、  将一半的虾仁放入盘中，另一半的虾仁裹上面粉。

4、  将裹上面粉的虾仁放入八成热油锅中。

5、  把虾仁炸至表面酥黄，捞出控油。

6、  锅留底油，放入面包糠、干红椒丝，煸炒片刻。

7、  放入炸好的虾仁，翻炒均匀。

8、  放入孜然，翻炒均匀。

9、  加入鸡精，翻炒均匀， 起锅装盘，与清煮虾仁放一个盘中即可。

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