刘纲：颠覆“精细”服务

 规范服务、微笑服务、变态服务……如今的餐饮服务越来越“精细”，这让从来不知“上帝”为何物的中国顾客无所适从，中国人发现，酒店越高档，消费越高，人就越不自在，越吃不饱。
    从17岁就在酒店业摸爬滚打的刘纲决心颠覆“精细”服务，他认为，“吃”现在已经成为一种形式，关键是要找到那种大块吃肉、大碗喝酒、无拘无束、放松自在的朋友相聚的感觉。
    于是，刘纲决定开一家火锅店。
    塞外古道，黄沙万里，军人们点起篝火吊起头锅，宰羊杀马，边喝边吃，这就是最早的火锅。这就是刘纲要的那种感觉。
    刘纲给自己的火锅店起了个具有历史穿透力的店名：大同府。可惜，地名不能做店名，于是，他把“大”字变形成了一个火锅的形状，火锅店的店名就成了“同府”。
    火锅最能体现刘纲所追求的纯哥们儿、纯友谊、彻底放松的感觉。刘纲说：“我一路走来，全靠朋友帮忙，我的经理、设计师全是朋友帮我找的。为了买到最好的羊肉，我的朋友去内蒙古采购，彻夜不休息；经理张静本来怀孕在家休息，现在表示要干到临产的前一天……”
    “我最大的梦想就是给朋友们找一个轻松自在的地方，这里没有服务员过分殷勤的服务，没有旁人好奇的窥视，没有虚假的礼节，只有友谊和高兴，可以让人忘掉一切烦恼。”刘纲要求店里的服务员，除了在客人进门时问一声好以外就不再打扰客人。
    在刘纲的火锅店，你想抽烟，没人递火，除非你要；你不需要服务，身边绝对没有服务员；你一有需求，服务员马上出现。刘纲称之为“服务于无形”。为了达到理想中的效果，刘纲着实费了一番功夫。走进刘纲的火锅店，最抢眼的是灯光和墙城垛口，而不是客人，这桌客人坐下就看不到另一桌客人，彷佛走进了一个私密空间。  刘纲店里的羊肉比别的店里的羊肉切得厚，也许吃第一口有点柴，但绝对不塞牙。刘纲告诉记者：“这才是放养的羊。老百姓以为入口即化才是好羊肉，其实过一下脑子就会明白，肉就是肉，怎么能入口即化呢？入口即化还能叫肉吗？”
    采访刘纲那天，记者和刘纲喝了一斤白酒，后来又要了啤酒，虽说我们是第一次见面，但更像是久别重逢的朋友。很高兴能在刘纲的火锅店找到他希望的那种纯哥们儿、纯友谊、彻底放松的感觉。
    人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。和朋友喝酒的感觉真好！