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新鲜的花椒芽只有在5月份的春天能够找到，而且一般的菜市场很难觅到它的踪影，你得寻么！美食就是这样，要靠你的细心寻找，说起这炸花椒芽，就有点像日本的天妇罗，把嫩嫩的花椒芽裹上面糊，160°左右的油温一炸，出锅香香脆脆，略带花椒的淡香，一点都不腻口！

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这就是花椒芽，洗干净，沥干水分，放在厨房纸上吸干水分（这步骤很重要，水分过多，下锅会溅油）。面糊，我买的现成的天妇罗的酥炸粉，以粉和凉水1:1.6的比例调匀，面糊的浓稠度就像稀面汤，不要过分粘稠，比如稠粥那样就不好了，炸出来的面糊太多，口感不好！

油锅倒入油，稍多一点，烧热，用筷子挑起面糊滴入油锅，小面团迅速浮起即可，放入裹上面糊的花椒芽，中小火炸至酥脆，出锅前开大火逼出多余的油，捞出，配以椒盐吃！炸花椒芽的油温不能太热，否则容易糊！