说起糟溜鱼片，那可是鲁菜中的当家花旦！随着饮食文化的发展，如今好像排在人们口味前几名的都是川菜，粤菜，是不是经典的鲁菜已经不再受欢迎了呢？曾经问过很多人，都说是鲁菜太油了，胡说，很多鲁菜也很清淡，我认为是会做鲁菜的师傅越来越少，因为鲁菜制作真的很复杂，也难怪如今的丰泽园，东兴楼等老字号依然屹立不倒，生意兴隆！来北京的几年，和老公几乎吃遍了北京的老字号鲁菜馆子，要说起糟溜鱼片还得是咱们丰泽园，那口味，地道！东兴楼的呢，太甜，缺咸口，可能那天的厨子口淡！吃的多了，难免开始自己琢磨这口味，今天这为嘛叫“草根版”的呢？因为正宗的使用梭鱼的净肉做的，暂时手头没有，咋办？就草鱼凑合吧，关键是味道！但是终究是草根版的，鱼刺比较多，比不上梭鱼肉，所以同志们可以有时间去买梭鱼或者直接去华堂买现成的净鱼肉来用。

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材料：草鱼一尾（750g）剔骨留鱼肉，姜汁，鸡高汤，盐，糖，湿淀粉，鸡蛋清，香糟卤，油，木耳

做法：

1.木耳泡发洗净撕成小朵用开水炤熟盛入汤盘中备用。

2.先将剔骨的净鱼肉用凉水泡2个小时，目的使鱼肉颜色白，柔嫩。

3.泡好的鱼肉斜道片成8分厚的鱼片，用湿淀粉，鸡蛋清抓匀。

4.将姜汁，鸡高汤，盐，糖调成汁备用（这里的盐不要加太多，因为香糟卤是有咸味的）

5.炒锅倒入油烧至4成热，刚刚翻泡即可，小火，下入腌好的鱼肉片，一片片下，不要粘连，炸至鱼片变色

  捞出沥油备用。

6.另备干净锅，烧热，倒入调好的汤汁，待汤汁烧沸，倒入过油的鱼片，撇去浮沫，倒入香糟卤，微火煨一

  下，调入湿淀粉勾芡后，淋入熟油，出锅倒入装木耳的汤盘即可。

此菜的口味是咸甜口，伴有香糟味！

TIPS：1.此菜一定要用香糟卤来做，上海出的，不要用醪糟汁！

      2.讲究的可以换梭鱼肉，刺少。

      3.鱼肉过油的时候可以将漏勺垫底，鱼片放在漏勺上炸，不沾锅底。

      4.在这里，我没有写调料的具体用量，因为中餐走的是一种感觉，不像做西点哈，最好自己

        有吃过，再回家亲自做的时候可以自己找感觉，找口味。