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绣球干贝
(2007-01-16 09:40:42)| 分类： 这里是我最爱的中餐！ |
昨天浏览坛子的时候,偶家猪看见了文怡的帖子和博客,啧啧赞叹不已,对我说"你看看人家的,弄的多好,你平时做的也不少,怎么不见你把照片传上"我说"人家的照片照得那么漂亮,我的技术不行".领导不干了说,你不做永远不行,我帮你照,自己想想也对,将做饭进行到底.
废话少说,将菜谱传上:
绣球干贝
原料:干贝(一两半),鸡脯肉(三两),水发香菇(大个的,四个),熟火腿(瘦的,三钱),油菜叶(两片),鸡蛋清(三两),面粉(少许),湿淀粉(二钱),精盐(一分),绍酒(二钱),味精(八分),高汤(二两),油,鸡油.
注:干贝,是一种海蚌(又名扇贝,海扇,干贝蛤)的闭壳肌,经过干制而成.产于我国的浙江,广东,山东,大连等沿海地区.以粒大,色黄,丝细,齐整为上等品,适于红烧,清炖等.
步骤:1.干贝去筋,用水洗二.三回,放入凉水中浸泡一个小时,将干贝丝泡开,洗去内部细砂.然后放在碗内,加入凉水(以没过干贝为度),用旺火蒸约30分钟,晾凉后,将干贝丝搓散,平铺在盘里.
2.将鸡脯肉砸成鸡泥,加入面粉,精盐(半分),绍酒(一钱),味精(四分),油拌匀.再将鸡蛋清打成泡沫状的蛋清糊,分二,三次掺入鸡泥中,搅成稠糊.香菇去蒂洗净,切成一分宽的长条.油菜叶洗净与火腿分别切成碎末.
3.将鸡泥糊取出少许另用;余下的挤成16个直径寸许的丸子,放在干贝丝上滚动,使它裹上一层干贝丝.再把两条香菇(在浅色的一面涂上鸡泥糊)粘在干贝球上,呈十字形.在十字交叉的四个空隙处,各摊上少许鸡泥糊,两处粘上火腿末,另两处粘上油菜末.十字的交叉处用鸡泥糊抹一圆点,粘上火腿和油菜的混合末,即成绣球干贝.
4.将绣球干贝在旺火上蒸8分钟取出.在炒勺内倒入高汤,加入精盐(半分),绍酒(一钱),味精(四分),烧开后用湿淀粉调稀勾芡,浇在绣球干贝上,再浇上鸡油即可.
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