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(2012-02-15 22:09:17)
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砧木杂谈 |
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砧木(rootstock)
嫁接繁殖时承受接穗的植株。砧木可以是整株果树，也可以是树体的根段或枝段，起固着、支撑接穗并与接穗愈合后形成植株生长、结果。砧木是果树嫁接苗的基础。
嫁接用的砧木，要选择生育健壮，根系发达，适应当地环境条件，具有一定抗性（如抗寒、抗旱、抗盐碱、抗病虫能力强），与接穗具有较强亲和力的针、阔叶树种苗木作砧木。
砧木可以使嫁接树的树体长得高大，也可以使树体长得矮小，同一品种嫁接在不同砧木上，树高和树冠体积会相差数倍；并且对枝条萌发的数量和组成比例、生长物候期以及树体姿态都有明显影响。
砧木对果树的开始结果时期、坐果率、产量、果实成熟期、色泽，品质以及贮藏能力等都有一定影响。
砧木对嫁接树的寿命有很大影响，如石楠作枇杷的砧木，寿命长达80年以上，而共砧仅40-50年；
果树栽培中利用的砧木有二类：一类是实生繁殖的砧木；另一类是无性繁殖的自根苗或称无性系砧木。根据利用方式不同，把连同根系用作砧木的，称基砧，只用一段条嵌在基砧与接穗之间的称中间砧。能够使接穗长成5m左右高大树冠的砧木称乔化砧，使树冠长得比乔化砧树冠小1/3的砧木称半矮化砧。使树冠长得仅为乔化砧树冠1/2的称矮化砧。对不良环境条件或某些病虫害具有良好适应能力或抵抗能务的砧木，称抗性砧木。
优良的砧木应具备以下特点
（1）嫁接亲合性好，苗木寿命长；
（2）根系发育良好，吸收水肥能力强，切花产量和质量高；
（3）抗逆性强，尤其是抗根际病虫害；
（4）栽培管理简单，生长势强；
（5）容易繁殖，可以在短时间内得到大量材料供嫁接使用；
（6）便于嫁接操作等。
常见砧木
嫁接苹果常用的砧木：山荆子、楸子、花红、河南海棠、湖北海棠、海棠花、西府海棠、新疆野苹果等；
嫁接桃常用的砧木：杏、扁桃、山桃、梅、毛桃等；
嫁接柑橘类常用的砧木：枳、枳橙、酸橘、甜橙、酸柠檬、橙子、柚等。
嫁接葡萄常用砧木：山葡萄、贝达；
嫁接樱桃常用砧木：山樱桃、青肤樱、莱阳矮樱桃、马哈利樱桃等
嫁接柿常用砧木：君迁子
嫁接枣常用砧木：酸枣
嫁接核桃常用砧木：核桃、核桃楸
嫁接板栗常用砧木：普通板栗、茅栗
葡萄砧木大致可分为生长势强的和生长势弱的两种类型。生长势强的砧木表现为生长旺盛、根粗、深根性，嫁接后地上部表现丰产、长势旺、寿命长，但果实成熟延迟、品质变差。生长势弱的砧木表现为浅根性、根细，嫁接树生长势弱、树龄短、产量低，有所谓的“小脚”现象，但葡萄早熟、着色好、糖度高、品质好。
近年来，将这两种类型砧木杂交，培育出了具有中间特性的砧木，并在生产中广泛应用。目前普遍应用的有Teleki系列的三个品种8B、5BB、5C和3309、3306、101-14、420A、188-08等。这些砧木有时也有“小脚”现象，但程度轻，嫁接的品种品质优良。
与此同时，各科研和生产单位又从国外引进了一些砧木品种，主要有101-14、5BB、SO4等。
SO4，原产德国，由冬葡萄和河岸葡萄杂交育成。近年来该砧木品种在欧洲大量繁殖推广，其势头已超过Teleki系的砧木品种。抗旱能力特强，并耐石灰质土壤，也耐湿。抗线虫和根癌病能力强，根系抗寒力中等。属于生长势中等的砧木，嫁接品种稍有“小脚”现象。嫁接品种植株生长旺盛，表现早熟、丰产、品质优良、幼树结果早。根系牢固、中深、适应性广，雄花不能结果。该品种对根瘤蚜的抗性弱，扦插生根容易，与所有欧洲葡萄品种嫁接亲和力强。
5BB，原产奥地利，最大特点是抗旱和早熟。植株生长旺盛，生长势中等，根梢浅且细，稍有“小脚”。抗石灰质土壤能力极强，着色和品质非常好，成熟期较早，坐果和产量中等，扦插生根能力中等。耐湿性较弱，抗根瘤蚜的能力极强，对线虫也有较强的抗性，与欧亚种葡萄嫁接亲和力良好，是日本应用的主要砧木。
贝达(BeTa)又名贝特，原产于美国，系美洲葡萄和河岸葡萄的杂交后代。
一般贝达嫩梢绿色，有稀疏茸毛，叶面茸毛稀疏，并有光泽，叶背密生茸毛；1年生成熟枝条浅褐色，节为红紫色；叶片大、尖、全缘或三浅裂，叶背有稀疏茸毛，顶端锯齿锐，叶柄绿色，叶柄洼开张呈矢形。卷须间隔性；两性花。果穗中等大，均重147g，圆锥形或带副穗，果粒着生紧密，中等大，均重1.95g，近圆形，蓝黑色，味酸甜，稍有狐臭味。
贝达植株生长势极强，适应性广，特耐寒，抗病力强，枝条可耐－30℃左右低温，根系可耐－12℃低温，扦插易生根，繁殖容易，与欧美种、欧亚种嫁接亲合力强，故应用十分普遍，目前在我国是应用最多的一个砧木。生产上常见的贝达唯耐盐性稍差，根癌病抗性稍弱，并有病毒，作为鲜食葡萄品种的砧木时，有明显的“小脚”现象，栽培时应予以重视。
在我国葡萄嫁接栽培快速发展早期及现在，贝达除用插条做砧木外，还用贝达种子实生砧做砧木，特别在前些年，贝达砧木种条尚少时，为加快繁殖，不少用贝达种子繁殖用做实生砧。我们知道贝达是一个杂合体，用种子做砧木，出现种种分离，后代植株的表现形状会出现分离。
我们以贝达做砧木进行嫁接栽培时，在一些地区就出现贝达及其嫁接苗表现不一，贝达砧出现有好几种类型，因此我国贝达砧木可能存在多种类型，但尚未引起人们注意并去做系统研究。
国外葡萄砧木同一品种，就有不同的营养系号，如SO4砧木就有5；15；18；29；72；73；74；102；103；104；157；174；203；761；762；1102等16个类型；5BB有114;259;753等3个类型。3309有111;143;147;173等4个类型。贝达砧木可能同样存在多种类型，为了很好地利用贝达砧木，现就我们发展现的多种类型贝达提出来做以报道和浅议并与葡萄界同行讨论。
根据我们的试验和调查发现，贝达做砧木有多种类型，其表现如下：
一、以贝达红地球的砧木出现两种类型砧木：
前几年在甘肃金昌双湾指导农民发展葡萄生产时，栽培的红地球贝达砧木嫁接苗，引自辽宁的红地球/贝达砧嫁接苗，这些苗木可能不是同自一地方和同一单位繁殖的贝达砧木红地球嫁接苗。栽后接穗未活，存活的贝达砧木苗发现有两种类型，从贝达砧木主蔓中部叶片，见到一种叶片大一些，同时还见另一种叶片小一些，有两种类型。农户反映叶片大的生长快，抗严寒性差；叶片小的生长稍慢，但抗严寒性强。这表明贝达砧木的确存在有两种类型。暂编为贝达-201d, 贝达-202x，两个营养系号。
二、不耐春旱的贝达砧木
2008年我们从山东中部不埋土地区购进贝达和SO4砧木苗，定植在兰州安宁区农业科学实验站。2009年5月下旬到六月上旬进行绿枝嫁接，接穗成活和老化较好，但该年下雪较早，误了埋土，故葡萄未埋上土，正好进行不埋土越冬和春旱试验。次年4月初进行了枝芽状况观察，数量少的株株观察，数量大的抽查。5月调查了抽枝展叶数，结果见下表：从表中可见，越冬能力强度依次为三年生山河系2号>三年生Ln33>贝达>SO4 >一年生Ln33>一年生藤稔/贝达>藤稔自根>红地球。越冬能力最强的是山河系2号，其次是贝达，最差的是红地球自根苗。经过春季干旱多风后，抗春旱能力又有大的变化，从表中可见，地上部分枝条存活情况依次为三年生山河系2号>三年生Ln33>一年生藤稔自根苗>SO4>贝达>一年生Ln33>红地球。观察到凡是贝达和以贝达做砧木的地上部分枝条虽能越冬，但春季干旱后，地上部分枝条全部死亡，包括藤稔/贝达嫁接苗也不能成活。表现这一贝达枝条虽抗冻能力强，但抗春旱能力差。
从越冬能力来看，以山河系2号能抗冬寒和春旱。而红地球自根苗最不耐冻，在兰州安宁不埋土红地球自根苗99.05%的死亡率，成活最差。藤稔自根苗高一点，近20%的成活率，这与上些报道相一致。Ln33一年生苗较差，只有43%成活，而三年生的Ln33则全部成活，但地上部分枝条则全部抽干死亡，表明Ln33耐冻性较差。贝达和SO4砧木，都在85%以上，表明耐冻性较强`，贝达高于SO4，而从抗春旱特性上来看，SO4又好于贝达。藤稔接穗完全长老、充实和成熟，冬日过后检查其枝芽呈鲜绿色，但晚春过后枝芽抽干后不萌发，一百多株藤稔自根苗仍有20%是活的，能萌芽生长。可17株藤稔/贝达嫁接苗地上部分接穗没有1株是活的，下部贝达砧木枝条抽干了，其上接穗自然也活不了，只能从贝达砧木下部萌发，表明虽贝达抗冻能力强，但枝条不抗春旱，把它暂编为贝达-LS03营养系号。有关砧木抗冬寒和春旱的研究很少，我们也非常同意杜远鹏、翟衡等人的看法，杜远鹏、翟衡等认为砧木根系对土壤冻害的耐受能力以及地上部分抗抽干能力及防抽干技术等还较少深入细致的研究，所以开展这方面研究是有意义的。
三、戈壁山葡萄园中的多种类型贝达砧木植株
在嘉峪关戈壁滩上，紫轩酒业公司葡萄园于七年前栽了1500亩“双红”和“双优”山葡萄品种。当时从东北大量购进60多万株，这两个山葡萄贝达砧木嫁接苗，栽后因受气候、栽培技术措施等影响，开花较多但产量相对太低，先后被挖去大部分，仅保留了五分之一的山葡萄，即还有300余亩。
在这些山葡萄园中，有些 “双红”、“双优” 上部接穗死亡，下部贝达砧木存活，并长成贝达植株。在这12多万株山葡萄中，统计还有约0.8%的贝达，计约945株。我们在生长季节连续两年对这些贝达植株进行了标记。秋季快落叶时，又核对了一下，凡标记的贝达植株，确实仍是贝达植株，落叶前两者差异明显，山葡萄品种叶色退绿早，叶色红，贝达植株退绿晚，或成黄色。在生长季节，观察到贝达植株叶形有多种变化，贝达-j06g植株叶片略大，五缺刻，中裂，边叶微卷，锯齿锐，叶柄洼闭合。贝达-j07y植株叶片中，三缺刻，浅至中裂，叶边上卷，锯齿少钝，叶柄洼半闭合。贝达-j08z植株叶片中，叶片较长，全缘或浅裂，锯齿少钝，叶柄洼开；贝达-j09e植株叶片中，五缺刻，中裂或浅裂，锯齿中钝，叶柄洼烘形：贝达-j010n植株叶片略大，叶片薄，三至五缺刻，全缘或浅裂，锯齿锐，像生食葡萄品种的叶片，但能在嘉峪关戈壁滩七年不埋土，且能越冬和过春旱成活，肯定不是鲜食葡萄品种。而且这一植株果穗小，果粒近圆形，蓝黑色，味酸甜，有狐臭味，故肯定还是贝达。
在该园区我们还见到有两种结果类型的贝达植株，一种结果多，果穗较大，果穗圆柱型，为贝达-A04jw：另一种结果少，果穗小，果粒松散，为贝达-B05 jw。以上两种类型贝达已在该地种植近10年，表现出极强的抗寒性和抗旱性。
我们在三个地方初步发现贝达存在有9种类型，它们与原贝达大致相似，但在叶形、果穗和抗性上却表现出明显不一致，这些营养系和及其它类型还有待从植物学特性和经济性状上进行深入细致的观察研究。
贝达砧木为杂合体，其种子后代必然存在多种多样的分离，有形态上，也有生理上的，这种分离给我们提供了选择的机会。如在盐碱地较重的地区栽培的贝达种子后代植株，有可能选取出既抗寒又抗盐碱的贝达砧。我们同紫轩酒业公司葡萄原料基地正合作从盐碱地重的地方，鉴定和选育既抗寒又抗盐碱的新贝达砧木，此项研究将有可能解决不能在盐碱较重的西北干旱地区种植贝达砧嫁接苗的问题。
国外酿酒葡萄或砧木往往不改名，从原品种中选出好的或有特殊性的，就以营养系命名，如酿酒葡萄品种中赤霞珠就分了丰产型：15；217；218；219；339 ；中间型：170；216；338；341；685和质量型：169；191；337。品丽珠也分丰产型：201；211；212 中间型：330；331 质量型：215；312。黑比诺也分丰产型：236；292；375；386；459；中间型：111；113；114；115；162；163；164；165；521；667；779；质量型：777；828 。梅鹿辄中有丰产型：184；349 ；519；386；459 ；中间型：182；314；342；346；348 ；质量型：181；343；347等等。如SO4砧木16个类型；5BB有3个类型。3309有4个类型。因此我国贝达在种子实生砧应用中也一定会出现多种类型的营养系，它们在各地应用中也会分成多种类型的贝达砧木，只是还未有人去系统研究罢了。我们现在提出来希望能引起大家的关注和探讨，以使我国葡萄砧木研究得到更好地发展。我国葡萄嫁接研究较晚，砧木育种仅仅是个别单位和人员在开展，相信今后这方面会有大的发展。
常有人问，为什么要喝红酒？为流行？品位？健康？还是生活？其他酒类无法满足需要吗？让我们听一下专业品酒人士的说法：
红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：一是这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是很多人共同的偏爱；二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少一支，供给小于需求时，价格当然上涨；三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟，随着时间流逝，转化愈来愈完美，价格也就愈来愈贵。
一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度，并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般，玩味再三。
现在许多人其实不懂红酒，多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心。
红酒知识培训之启瓶
这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。
红酒知识培训之斟酒技巧
倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒注意女士、长者优先 。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。
倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散。
与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等 ，无论如何，在一餐中饮用的红酒不应该过量。
红酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。所以通常白葡萄酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。
红酒知识培训之摇晃
手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红酒充分融合，最大程度地释放出红酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
红酒知识培训之闻香
鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？
品尝红酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。
简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。
红酒知识培训之回味
此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡是中度浓郁，还是比较浓郁？红酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。
上等的红酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。
红酒知识培训之温度
酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定，在11℃至14℃之间为佳
红酒知识培训之湿度
理想的湿度是保持在70％至80％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。
红酒知识培训之光度
酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。
红酒知识培训之通风
酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
红酒知识培训之振动
振动对酒的损害纯粹是物理性的。红酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。
红酒知识培训之摆置
传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红酒以及瓶中空气接触。
由以上几点可以看出来，保存红酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温、恒湿、避光、远离振动源，当然，如果温度不合适，还可以安装调温设备。
红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。
品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。
红酒知识培训2、 葡萄酒的存放方法
● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。
● 红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。
● 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。
● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。
● 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。
红酒知识培训3、 如何选择干红酒
● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒
● 其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄
● 买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。
只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母，能防止偏头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。
简单的饮酒常识，让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。
红酒知识培训之饮用温度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小时) ，开瓶后即可饮用。
红酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。
红酒知识培训之酒杯
品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。
红酒知识培训之保存方式
冬天：存放阴暗通风处。
夏天：可以用报纸包装，放入冰箱底层。
红酒知识培训之开酒步骤
1.用刀片切开瓶口铝箔包装。
2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。
3.用口布擦试瓶口。
4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。
红酒知识培训之品酒三步曲．
第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察．
第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。
第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。
红酒知识培训之佐餐
红酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴；亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类，白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、
海鲜或调味较淡的菜肴；在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒，亦别有一番特殊风味。
红酒知识培训之剩酒储存方法
开过的酒应将软木塞塞回，直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器，将瓶内空气抽真空后，再将其直立摆进冰箱储存。（可保留风味较久)
红酒知识培训之开瓶红酒"抖气"五分钟
终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟，所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”)，达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。
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