我知道，“小楼酱猪蹄”这样的名字肯定是有巨大歧义的，但还是决定给我引以为豪的菜式都统一名称，比如“小楼炒饭”、“小楼香辣虾”、“小楼酱猪蹄”、“小楼辣子鸡”之类的。等我有了十个小楼系列菜的时候，就该可以考虑开个小店了吧，不知道有没有人捧场呢？

    当然，小楼系列不是乱取的名字，它必须具备三个特征：第一、我或者我父母自创的；第二、真的非常好吃；第三、我自己也很爱吃——这是必须，自己都不喜欢的东西，怎么能让别人喜欢，让别人一吃再吃呢？而做饭的最高境界，不就是让爱的人百吃不厌么？

     OK，言归正传，说说“小楼酱猪蹄”的做法吧，它的原创者是娄妈妈。

备料：

1、猪前蹄，买的时候就让别人砍好，不要回来自己挑战那么高难度的事情。

2、八角、白糖、孜然、花椒若干；

开始：

1、先别开火，往锅里放一些白糖，如果是一个前蹄，那么放三到四大匙的白糖。然后倒上油，油的分量约为白糖的两倍。

   记得，千万是先糖后油，绝对不能反，不然回炸开锅。

2、开中火，用铲子顺时针搅拌白糖，一直搅拌，时不时可以反过来，反正要一直搅拌就对了，尤其是油温开始上来后。

   一直搅拌到看见糖都融化了，开始冒红色泡泡的时候。

3、往锅里放进花椒、八角、孜然，炒一下，闻到香味后，把火调到最小。

4、倒进可以没过锅里那一堆东西的冷水，稍微超出一些就好了。（刚倒进去的时候，油会蹦，要有心理准备，可以倒一点点，然后火速躲开，它蹦几秒就好了的，然后倒进所有冷水，别太多）

5、往锅里放盐，可以稍微多一点，因为之前还有糖，多一些没问题。

   记得，这个菜的神奇，并且健康之处就在于不放酱油着色，所以别惦记着放酱油，否则弄出来会黑乎乎的一团。

   如果喜欢辣的，可以掰一些干辣椒在这个时候放进去。

6、等水开后，就关火，把这一锅酱料倒进洗好的猪脚里去，腌制。

7、一般来说要腌制两个小时以上，记得半个多小时，就去给它们翻一下身，尤其是在做得比较多的情况下。

8、两个多小时后，把这些猪脚和酱料全部倒进高压锅里，放上两片姜，焖制。（突突冒气后，中火，十分钟即可，别太久）

9、起锅，趁热吃。

   如果它是一锅完美的小楼酱猪脚，应该是有些催的，一点也不油腻，但是入口后很滑。

   还有一种吃法就是把他连同酱料一起起锅，加上一些水，煮火锅吃，下一点白豆腐，等它煮到入味，你会爱死它们的。

   如果不是猪蹄，鸡翅膀啊，大骨啊，鸡脚啊，都可以的，但尝试过一圈后，我觉得最好吃的还是猪脚。

   啤酒，必须的！！！