棒骨涨到8块多一斤，心理上不能接受。天气冷，又想吃肉喝肉汤，于是想了一个两全其美的招：多吃回锅肉。煮肉时撇沫加姜和花椒，多煮一阵（瘦肉尽量提前沥出，以免烹回锅肉的时候肉太柴，肥肉可以再煮一阵），这样熬出的汤，煮萝卜或者菜头、汆菠菜效果佳。顺便说一句，尽量少吃反季节蔬菜，这个季节就是萝卜青菜头的季节。

  昨天买得一副猪肚子，犹疑半晌没有买棒骨，买块肥肉吊汤。第二天中午用肚子豆芽吊一瓮好汤。蒜苗胡萝卜炒回锅肉。转来转去，都是猪身上的买卖。但显得殷实兴旺。

 

 

  买猪肚，不要嫌弃那种看起来脏兮兮的个头小的，很有可能是上品。那种光鲜肥硕的，倒有做了手脚的嫌疑。洗猪肚，要先以面粉洗一遍（面粉吸附杂质去污力强，不要有浪费粮食的罪恶感，试想做面筋时，多少淀粉被浪费了！），传统菜籽油搓一遍，用白醋（或者醋精）、粗盐再搓洗直到醋味消失，再投入滚水煮透，撕去油筋，刮去白膜，便可熬汤。熬汤是先切两大块，煮半钟头后捞起切片与黄豆芽同熬，黄豆芽也可以晚一点放。

  洗猪肚的过程，可能令人望而生畏。但至少会启示好吃狗们能够洗干净些。

 

  补记：关于猪肚，不知是初刻拍案惊奇还是二拍上，邻家女子常馈赠莲米猪肚，做法是猪肚内塞入糯米莲子，草绳绑实，蒸熟以后切片食之，是谓大补。多少年来不忘这一段，想试验一番。但我又不想像周帆那样缺德，老拿哥们姐们当试验对象……