加载中…良姜
(2023-03-28 08:45:58)
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飞花闪闪杂谈 |
分类： 健康养生 |
南姜又名芦苇姜,在台湾乡间，尤其是接近山区的人家都会种几颗使用，在腌制桃李时，取根茎打碎后加入以增添风味之用。南姜的外形形似树根，颜色较深，体积较大,颜色呈浅褐色或红棕色，姜芽处呈微红色。南姜原产于亚洲热带，先分布于中国南部，西南部。南姜的气味呈辣中带甜的风味，类似于肉桂，但具有辛呛味。其作用可分为药用和烹饪,在中药中，南姜可以起到温胃散寒的作用，其著名的万金油中的主要成分就是南姜。在烹饪中，南姜在做鱼类菜品时，可以起到很好的袪腥遮异味的作用,在卤制鹅，鸭之类的卤制品中，南姜可以有效发挥祛异增香的作用,值得一说的是，在用于卤水酱汤时，南姜切片后放入烤箱中烘干使用效果更佳。在炒制姜葱炒蟹之时，也可用鲜南姜代替生姜，别有一番风味。在市场上销售的分为大良姜和小良姜,大良姜是其干燥成熟的果实，又称为红豆蔻，但因为大良姜个头比小良姜大上一倍之多，且粉质差，无辛辣味，香味淡，所以一般都采用小良姜进行使用。其作用可分为药用和烹调药,良姜可以起到散寒止痛的作用，在中药范围内应用广泛,在烹调中，多以使用干良姜为主,制作禽类原材料时，可以起到明显的增香赋味的作用,尤其是在潮汕应用十分广泛，潮汕的特色卤水中良姜是必不可少的香料之一,在使用良姜的时候，用量不宜过大，用前可以用温水浸泡半小时左右，去除一下杂质,在制作炖肉时，大概一千克的肉类添加5克左右的良姜,在制作卤水的时候，大概以50千克的卤水或酱汤配以30克--50克的良姜为宜。,良姜又名蛮姜，佛手根，高良姜等。烹调时取其根茎做调味品，具有特殊的芳香气，且稍有辛辣感,良姜外形呈圆柱形，多弯曲，有分支，长5-9厘米,表面呈棕红色或暗褐色,良姜原产于亚洲热带地区，在我国主产于广东，海南。目前广东湛江徐闻县是我国最大的高良姜种植基地，被誉为“高良姜之乡”,良姜的气味含有特殊的芳香气，味道有辛辣的感觉。
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