加载中…山奈
(2023-03-18 07:45:47)
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飞花闪闪杂谈 |
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沙姜，也就是山奈,沙姜即山奈，新鲜出炉的是鲜沙姜，切片晒干后的是山奈，又名三奈，山辣，三柰子,鲜沙姜的外形为圆形或近圆形，山奈则为切片后的厚圆片,鲜沙姜的颜色为浅褐色，山奈则为切片晒干后的黄白色,沙姜主产于广西，广东，云南等地，而广东省的化州南盛位于中国的正南部，特别适宜沙姜的生长和栽培，所以所有沙姜的产地以南盛出产的为最佳最优,沙姜的气味芳香特异，略同于樟脑，味道辛辣，但有别于生姜的味道,沙姜的作用可分为药用和烹调,在中药中，沙姜可以起到开胃消食的明显作用,而在烹调中干沙姜（山奈）主要用于卤水酱汤中，在卤制肉类时可以起到明显的去异味遮异味的作用，而川厨在川式火锅中也有广泛的应用,鲜沙姜可以配合菌菇类的小炒，炒出来风味独特，别有一番风味。
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