民以食为天。中华民族有着非常悠久的传统食文化。孔子曰：脍不厌细，食不厌精。讲究的就是饮食。但是，随着经济建设的日益发展，生活水平的日益提高，老百姓吃的是越来越好，食物做的是越来越细，吃的东西也是越来越多。但是，很多人并没有注意到合理的膳食结构，科学的膳食方法，导致病从口入，吃出了很多毛病。        
    进入21世纪，我国人民为了避免走饮食不科学的老路，减少肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症等“富贵病”，营养学家提出要采用科学的饮食方法。其要点是：       
    （1）营养要平衡：摄取的各种营养素比例要恰当，摄入量与机体需要量保持平衡。所需热能与热能来源配比平衡，氨基酸平衡，脂肪酸平衡，酸碱平衡，维生素平衡，无机盐（常量元素及微量元素）平衡。       
    （2）食深色食品：一般深色、浓色的天然食品，营养价值高，所含维生素、微量元素、无机盐多，对人体有保健作用。过多吃淡色天然食品，对人体健康不利，如淡色的蔬菜、糖（精制砂糖）、盐（精制的盐）、精面米等。       
    （3）品种要多样：任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养，因此不可偏食。常规膳食每天须包括谷、薯类、动物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一类食物也要经常变换不同的品种，还要与多品种的副食及零食结合混食。      

    （4）勿吃厚味：烧、烤、煎、炸等油腻食物，在人体中难于消化吸收，增加了胃肠的负担，又破坏了天然风味。过咸、过腻的食物是高血压、心血管疾病诱发因素。过甜的食品与肥胖症、糖尿心血管病有密切关系。       
    （5）食物搭配应科学：主食、副食和零食搭配合理，粗细粮结合。糖类、脂肪和蛋白质的比例一般为58%、30%、12%，同时应十分重视对微量元素和膳食纤维的摄取。       
    （6）天然无害：提倡吃天然食品，食物原料及生产制作食品的辅助材料，包括色素、香料、调味品及添加剂等，均应为天然物质，而不是人工化学合成物。
   

科学的饮食方法概括起来为16个字：讲究营养，重视保健，力求科学，保证卫生。

    对于年轻人，我们强调几点：1：三餐规律；2：定时定量；

    对于老年人，我们也强调几点：1：粗细搭配；2：少量多餐；

   

附1：几种不科学的饮食方法

 

    葡萄酒兑雪碧：在酒店或餐厅，经常可以看到有人拿雪碧兑着红葡萄酒津津有味地喝着。据业内人士分析，这种喝法之所以能够风行，是与人的口味偏好有关。中国人口味偏甜，葡萄酒特别是进口葡萄酒的香味偏干涩，兑以雪碧之后更能适合一般人的口味。但这种喝法使葡萄酒的香味被破坏了，实在可惜。业内人士指出，葡萄酒正确的喝法是，用透明的高脚酒杯斟酒1/3至1/2，先观其色，再用手轻轻摇晃以以闻其香，最后才细品其味。 
   饮食后喝浓茶：有人错误地认为，饮酒后喝浓茶可以解酒。其实酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛再变为乙酸，然后分解成水和二氧化碳，经肾脏排到体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙醛对肾脏的损害。另外，茶碱能抑制小肠对铁的吸收，实验证明，酒后饮用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中的铁吸收量降低50%。
       
    咖啡使人兴奋：当前人人都知道，咖啡可提神醒脑，使人兴奋，这是因为咖啡的分子结构与人身体的一种可以抑制神经冲动的化学物质的分子结构非常接近。但是，不同性格和不同工作性质的人，喝咖啡会有不同的效果。如需长时间集中精神应付简单工作的人，喝咖啡能够刺激大脑，提高工作效率。而对于应付复杂工作，需要短期记忆的人来说，喝咖啡会使他们感到过度兴奋，随后便疲惫不堪。
       
    生食“醉虾”：虾是一种营养丰富的水产品，有不少人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下”醉吃”，认为这样比较新鲜，其实，这种时尚生食法不卫生。虾体上会沾有肝吸虫病的囊蚴，将随着被生食后入进人体内。经胃，肠消化液的作用，囊蚴外壁被消化，幼虫经由总胆管，胆管而进入肝胆管寄生。约一个月后发育成虫，即可开始排卵，引起肝吸虫病。肝吸虫寿命可达10至35年。有人吃了醉虾后，经常有急性感染症状出现，高热寒颤，肝区疼痛，黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，生虾适宜烧熟后食用。

   

附2：饮食的平衡之道   

   

热量平衡

    　　

    产生热量的营养素有3种，即蛋白质、脂肪与碳水化合物。脂肪产生的热量为其他两种的2倍多，富含脂肪的食物称为高热量食物，以畜禽肉类为其代表。如果摄取的热量超过人体的需要而造成体内脂肪堆积，人变得肥胖，患易高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病。如果摄取的热量不足人体的需要，造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。

   健康人，为保持体重适中，蛋白质、脂肪与碳水化合物三种营养成分的摄取需按合理的比例，1∶1∶4.5。每日早午晚餐的热量分配为总热量的30%、40%、30%，即人们常说的早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。

   

味道平衡

   食物的酸、甜、苦、辣、咸5种味道，对身体的影响不同。

   酸味：食物中的有机酸产生，可提高胃酸浓度，增进食欲。酸味入肝，增强肝功能，并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也富含维生素C，在益智防病方面有显著功效。　

   甜味：来自食物中的糖分，糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，增强肝脏功能。糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞，帮助人体抵抗感冒、流感、心脏病与神经疾病的侵袭，增强记忆力，提高用脑效率。

   苦味：来自食物中的有机碱，且富含氨基酸与维生素B12。

   辣味：能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢。

   咸味：可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢，在呕吐、腹泻等失水情况下，要吃咸食以补充丢失的钠。

    　　

    但是，酸食吃得过多，容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情；甜食吃得过多伤肾，升高血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化；苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良；多食辣味伤肝，或刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病；多吃咸食伤心，体内钠、氯增加，改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康。

   

颜色平衡

   各种颜色的食物所含营养成分的侧重点不同。

   白色：以大米、面粉等代表，富含淀粉、维生素及纤维素，但缺乏赖氨酸等必需的氨基酸。

   黄色：以黄豆、花生等为代表，可提供优质蛋白、脂肪及微量元素。蛋白质含量相当高，而脂肪较少，适宜中老年人和已患高血脂及动脉硬化症病人食用。

   红色：以鱼、畜禽肉为代表，其优质蛋白、维生素A、及钙、锌、铁等微量元素十分丰富。但维生素相对不足，脂肪较高，特别是畜肉，多食易致心脏病与癌症。

   绿色：以蔬菜、水果为代表，是人体获取维生素的主要来源，可减少心脏病与癌症的发生。

   黑色：以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等为代表，富含铁、硒、氨基酸，但蛋白质含量较少。

   各色食物搭配，取长补短，营养成分种类齐全，才能达到营养均衡。

   

荤素平衡

   荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育（特别是脑发育），导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。

   荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。

   

酸碱平衡

    　　食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

机体体液，最好是酸碱平衡并略偏碱性的状态，酸碱食物的比例掌握不可忽视。

   

阴阳平衡

   中医认为，根据体质特点，利用食物的温性、平性与寒性可以调节人体阴阳，达到防病保健目的。

   温性食物：粮豆类的面粉、豆油、酒、醋等，瓜菜类的生姜、大葱、大蒜、胡萝卜、香菜等，水果类的龙眼、荔枝、大枣、莲子、核桃、花生、葡萄、乌梅、木瓜、李子、栗子、橘子、桃子等，肉类中的羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉、牛肉等，水产类的黄鳝、虾、草鱼等。

   寒性食物：粮豆类的荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆豉、豆浆等，瓜菜类的苋菜、菠菜、油菜、白菜、黄瓜、西瓜、竹笋、芋头、茄子等，水果中的梨、菱、柑、香蕉、甘蔗等，肉类中的兔肉、鸭肉等，水产类的鳗鱼、螃蟹、牡蛎、田螺等。

   其他食物则多为平性。安排食谱时，要结合自己的体质特点，参照上述食物的性质进行合理选择，使身体阴阳达到平衡状态。

 

附3：不宜同食的食物

 

   俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。若吃，最好要间隔2小时以上。

    蟹-桃子        田螺-木耳     李子-鸭蛋      红薯-石榴     

    脚鱼-苋莱      黄瓜-羊肉     蟹-柿子        田螺-玉米 

    李子-雀肉      芋头-香蕉     脚鱼-芹莱      黄瓜-花生米

    蟹-桔子        田螺-冰       李子-鲭鱼      竹笋 -麦芽糖  

    免肉-芹莱      蜂蜜-豆腐     蟹-冰          田螺-蛤      

    虾-维生素C     黄鳝- 皮蛋    牛肉-艽莱      蜂蜜-鲫鱼

    蟹-花生米      田螺-面食     虾-金瓜 　     龟肉-桃子 

    牛奶-生鱼      甘草-猪肉     蟹-香瓜        狗肉-大蒜头  

    皮蛋-红糖    　甘草-鲤鱼     牛奶-酸醋食物  蟹-茄子   

    狗肉-绿豆     鸡蛋-消炎片 　 鸡蛋-糖精
               
    鸡肉-芹菜    》伤元气     萝卜-木耳      》生皮炎

    牛肉-粟子    》会呕吐     菠菜-豆腐      》不宜

    羊肉-西瓜    》互侵       胡萝卜-白萝卜  》相冲

    柿子-红薯    》生结石     番茄-黄瓜      》不共食
    猪肉-菱角    》肝疼       萝卜-水果      》不利甲状腺

    鹅肉-鸡蛋    》损脾胃     香蕉-芋艿      》胃酸胀痛

    洋葱-蜂蜜    》伤眼睛     香蕉-马铃薯    》面起斑
    豆浆冲鸡蛋   》不宜       甲鱼或黄鳝-蟹  》孕妇忌

 

一、蔬菜类：

    1、箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。
    2、胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。
    3、甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。
    4、黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。
    5、茄子：不宜与黑豆、蟹同食。
    6、韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。
    7、小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。
    8、菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。
    9、南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则会引起黄疸和脚气病。
    10、香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。
    11、苦菜：不可与蜂蜜同食。
    12、辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。
    13、芹菜：不宜与黄瓜同食。
    14、花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。
    15、豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。

   

二、肉禽蛋类：
    1、猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。
    2、猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。
    3、猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食；
    3、羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。
    4、猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能。
    5、鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
    6、牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。
    7、牛肝：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。
    8、鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。
    9、狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。
    10、鹅肉：不宜与鸭梨同食。
    11、鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；

 

三、水产类：
    1、海鳗鱼：不宜与白果、甘草同食。
    2、鲤鱼：忌朱砂、狗肉。
    3、鳝鱼：忌狗肉、狗血、芥末；青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克，可致死。
    4、海带；不宜与甘草同食。
    5、泥鳅：不宜与狗肉同食。
    6、青鱼：忌用牛、羊油煎炸；忌与芥末、白术、苍术同食。
    7、带鱼、黄花鱼：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。
    8、虾：禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。

 

四、水果类：
    1、枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。
    2、桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。
    3、芒果：不宜与大蒜等辛物同食。
    4、鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。
    5、山楂：不宜与海鲜、鱼类同食；
    6、石榴：服人参时忌用。
    7、葡萄：忌与四环素同食；
    8、苹果：不宜与海味同食。
    9、香蕉：不宜与白薯同食。
    10、柿子：禁与蟹、水獭肉同食；同食腹痛、大泻；忌与红薯、酒同食。
    11、杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食，
    12、柑子：忌与蟹同食。
    13、杏：忌与小米同食、否则令人呕吐。
    14、桔子：忌与箩卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。
    15、银杏：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30--40颗可致命；不可与鱼同食。同食则产生不利于人体的生化反应、小儿尤忌。

 

五、谷物类：
    1、黄豆：不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。
    2、大米（梗米）：不可与马肉同食；不可与苍耳同食。
    3、小米：不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻；气滞者忌用。
    4、绿豆：不宜与狗肉、榧子同食。
    5、黑豆：忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同食。
    6、红豆：忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；蛇咬伤，百日内忌食；多尿者忌用。

 

六、调料饮品类：
    1、蒜：一般不与补药同食；忌蜂蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。
    2、葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；忌枣、常山、地黄。
    3、酒：忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮，不然对肠胃、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。
    4、醋：忌丹参、茯苓、不宜与海参、羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致命。
    5、糖、忌虾，不可与竹笋同煮；不宜与牛奶、含铜食物同食。
    6、蜜、不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻；忌地黄、何首乌。
    7、茶：贫血病人服用铁剂时，忌饮茶；不宜与狗肉同食；服人参等滋补药品时忌用。
    9、花椒：忌防风、附子、款冬。
    8、牛奶：⑴忌牛奶中放钙粉；⑵勿用牛奶冲鸡蛋；⑶不宜与酸性饮料同食；⑷不宜与糖同食；⑸不宜与巧克力、四环素同食。