加载中…炸鸡腿和鸡柳的配方
(2008-11-23 16:26:21)
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杂谈 |
炸鸡腿配料：色拉油、1斤鸡腿----10克味精、6克盐、2克糖，对半给水（可加生粉、咖喱粉）
炸鸡柳配料：色拉油、1斤鸡柳----10克味精、8克盐、6克糖，苏打粉用量（天热为4.5克，天
炸鸡柳配料：色拉油、1斤鸡柳----10克味精、8克盐、6克糖，苏打粉用量（天热为4.5克，天
炸鸡腿 主料笋鸡腿1对。鸡蛋2个。
调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，
湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克]特色：[]色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。[/td] [/tr][tr][td=3,1][/td][/tr][tr][=1,1,9(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，
穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁
中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火
约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，
湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克]特色：[]色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。[/td] [/tr][tr][td=3,1][/td][/tr][tr][=1,1,9(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，
穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁
中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火
约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
（一）原料/调料：大鸡腿5只(约1公斤)蛋黄2个炸粉材料：太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙泡打粉1/2小匙酱油1大匙糖1小匙
炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
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