“日本大嘴”，吃喝的“三大硬伤”？（组图）_张继合

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“日本大嘴”，吃喝的“三大硬伤”？（组图）

(2017-08-29 07:37:09)

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文化

日本美味算不上兴隆

借鉴邻邦美食

羡慕厉害商人

说到喝酒吃肉，简直变成了中国人的天地，天下无论哪一家，都得乖乖地让出显赫的位子，请中国老板上上座。即便是法国厨师、德国贵族、美国富翁和印度美食，都要绅士一些，或者虔诚起来。
日本是个极为高傲的地方，无论是歌舞升平，还是战舰飞机，都能相当气派地显示“大和”风度，可惜，一碰到酒杯、茶碗、竹筷、餐桌，他们必定会惊起一身冷汗，毕竟，中国人才是营造餐厅、开创美食的“龙头老大”。平心而论，名气很大的东京饮食，其最大特色应有尽有，在那里，天下美食都能轻而易举地品尝到。可惜，“日本美味”遮盖不住日本饮食的几道“硬伤”。（下图：完美、可爱的“日本料理”。）

    其一，“日本美味”涵盖不了世界风格。
    很多地方都有错觉，我们称得起“美食之都”，一桌饭菜就能称霸全球。其实，饮食所涵盖的细节很多，就像美国牛排阻挡不了西北烤肉的魅力一样。日本饮食擅长“海味”，鲜鱼、活虾、肥海蟹，招招可以出绝活儿，应该讲清楚，日本烹调海味的饮食风尚替代不了其他美味，所谓“万紫千红总是春”，任何单独风格的东西永远当不了天下老大。
    细谈“日本美味”，较有代表性的料理主要有：寿司、“生鱼片”、涮锅、串烧、各式盖浇米饭、拉面、“天麸罗”、“乔麦面条”、“日式杂烩” “香蒲烧烤”等等，此外，还有“泥鳅锅”和“河鱼料理”一大堆。假如口福萦绕，若能品尝一下这些正宗的日本料理，也不枉到东京一趟。唯一遗憾的是，您所品尝的仅仅是日本美味，或者“东京美味”，谁也不能以偏盖全呀。
    其二，“日本美味”暗藏着遗憾和缺陷。
    “日本美味”又被称为“江户口味”，多为世代相传的传统烹调技艺。这儿的吃食恰恰是指以在东京湾内捕获的鱼类为材料，统一做成的菜肴风味。在江户时代，东京湾就叫做“江户前”。1603年，德川家康定幕府于此地，开八百八町以后，“江户前”的料理便以所谓的下町（庶民街区）为中心发展起来，直至现在。
    当然，“日本美味”包括一大堆美味，比如，名声赫赫的“寿司”∶1810年，日本首次出现“手捏寿司”，此外，醋味小饭团加上切成小片的各类新鲜海鲜和甜味烤蛋等的饭团，也叫作“寿司”。当然，其它的花样还多着呢。
    同时，还包括“生鱼片”，也就是把各类新鲜的鱼类，切成一口大小的薄片，沾上酱油和芥末后，整个儿“生吃”。说白了，“日本美味”上上下下没有离开“水里的味道”。至多，这刚刚算得上万木丛中，亮起了一把刀。要说天下美食，“日本口味”还远远地说不着。
    其三，大面积引进，小范围比较，才能让“日本美味”越来越具有说服力。
    如今，东京街头充斥世界各地方料理，很有名气的“中华料理”早已遍布东瀛四岛，而更具影响力的“法国大菜”和“意大利料理”也开始推广普及。不仅如此就连以前陌生的“印度大饼”、“泰国料理”、“马来西亚料理”、“柬埔寨料理”……也纷至沓来，入夜时分，霓虹灯下东京各类料理店招牌争红斗紫，犹如料理的“万国之都”。（下图：世界美味，姿态万千。）

　美味，是大多数日本人永恒的话题，今天这个题目已经是具有世界性了。日本每年进口的蔬菜就有75万吨，达两百多种。日本人饭桌上的食物一半以上是进口的。人们随时可以看到南美的香蕉、北美的柑桔、澳洲的牛肉、荷兰的奶酪……百味俱进，才可能涵盖天下，单凭江湖老大的幻想，的确不能完成普天美食的细致展现。
　若论吃喝，日本人确实有一些小气。比如，大多数工薪族，中餐极尽俭朴，已经变成了艰苦朴素的楷模、乃至“食少事繁”的典范。换句话说，日本人的饮食哲学从来就没有变。他们更注重膳食平衡，从民族素质发展的角度看待饮食文化。宏观上说，他们吃虾很多；微观上看，他们每个家庭、每个人的饮食习惯却依然十分俭朴，并没有学会“食不厌精，脍不厌细”的饮食真谛。

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