法国“三宝”，“吊坏”西方人的胃口？（组图）_张继合

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法国“三宝”，“吊坏”西方人的胃口？（组图）

(2015-07-07 18:12:36)

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文化

法国美食闻名天下

三大美食

美食家酷爱

赶到西欧，法兰西比英格兰还具有天生的贵族气质，单说舌尖儿的法语吧，法国人当仁不让地认为，法语才是最具绅士风度的贵族语言。此外，法兰西还盛产还吃、好喝、好玩的各色宝贝，比如，大有名气的法国红酒、令人称道的巴黎美味等等。看来，法兰西的“天下第一”的地位，简直就是上帝大大方方赐予的。（下图：法国诱人的美味餐厅。）

法国人对桌上的各色食品，养成了很高雅的情调和品位，他们的菜品从选材的时候开始，就是极有讲究、颇具情调的。那些常到欧美的美食家们，肯定听说过名满天下的“法国三大美食”吧，它们分别是：一、松露；二、鹅肝；三、鱼子酱。据说，多年之前，活跃在电影界的名人——姜文、巩俐和章子怡等人，曾是北京市崇文门“马克西姆餐厅”的贵客客。他们必点的一道菜，恰恰是法国人骄傲的“三大美食”之一——鹅肝。那道名菜在北京的西餐厅里，也是令人瞠目结舌的“天价”了。（下图：声名赫赫的法国松露。）

先说松露吧。其实，松露就是长在地下的一种菇类，这样说来，很多中国人就能懂了。有趣的是，法国人还替松露起了一个名字，叫做“黑钻石”。松露在法国的售价非常高昂，“黑钻石”当然属于一种不常见的食品，主要是对生存环境的要求很高。每年的12月，到次年的3月，是松露露面的好时节，这个时候，杯子里的味道最为鲜美，配着酒喝，真是不错。
　　再说鹅肝。说心里话，迷恋美食的法国人非常在意鹅肝的品味。法国作家曾在文章里赞叹道：“细嫩的肥鹅肝，煎到表面金黄香脆，微微飘出一丝焦香时刚刚好，划开鹅肝内里正好软嫩甘香，幼滑的细腻感轻轻滑过舌面，像一个悠长的热吻令人心神俱醉。”（下图：令人垂涎的法国鹅肝。）

吃鹅肝的历史可以追溯到两千多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝。恺撒视其为佳肴。之后，流传到法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
后来，法国的鹅肝被进贡至宫廷，献给了皇帝陛下——路易十五，品尝之后，鹅肝居然深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞。1870年，“法国鹅肝”第一次被烹食，一下子成为法国美食的顶尖佳品。（下图：诱人唇舌的法国鱼子酱。）

　再说鱼子酱吧。其实，鱼子酱就是鱼卵，从13世纪开始，就在法国已经成名。可以用多种鱼类的鱼卵制作，鱼子酱可以搭配任何材料，是一种百搭的食品。一般是和香槟放在一起，作为“开胃菜”。鱼子酱的吃法也很讲究，先取一点放在舌尖上品位，然后，再添加降职，口感比较粘稠。吃鱼子酱，最好还是搭配贝壳做的汤匙，这才是保留香气和口味的最佳配具。

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