加载中…我要KA，不是KY!(《念叨》《派》《佛卡夏》《手指饼》《面包》)
(2012-02-13 12:00:18)
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分类： 虾米小猪甜蜜蜜—格子漫画 |
做烘焙前，就听闻烘焙是个无底洞，跟摄影钓鱼一样，属于烧装备的干活。烘焙入门简单，有点面粉白糖鸡蛋，就能烘蛋糕了。但是，越沉迷于此，越发现手头的工具和原料不够用。看到别人做出花样万千的美点，馋得口水长流，恨不得马上添置原料和器材做起来。不过，我对于花哨的甜点，兴趣并不是很高。我着迷的，是做面包。一堆面粉，一点配料，不同的发酵方式，多样的整形方法，可以变化出万千面包来。这其中充满技术和挑战，绝对是科学和艺术的完美结合。特别是欧包，欧美人的主食面包，几乎每一个品种都蕴含着深厚的文化积淀，做一个面包，就能了解一段历史，简直就是学习历史的最好切入口。如果你的孩子不爱学世界史，就给他吃面包吧，同时告诉他面包背后的故事，保证他从此爱上历史。
扯远了……说回自己。我做面包，揉面还是只能到甜面包的份儿上。这几次揉面，更是连扩展阶段都觉得困难。终于想明白了，应该是天气惹的祸。网上别人做面包总爱说“室温发酵”“室温啥啥”的。可是，我们这边的室温，只有零上四度，几乎就是冰箱的冷藏室。而方子要求“冷藏发酵”，我们直接放屋里就可以了。没有暖气的江南伤不起啊！
这就带来了最大的问题——揉面的时候，面团温度过低，硬邦邦，很难揉出筋度来。当然，也可能是我力气小哈！所以，我急需揉面的帮手。跟虾米说要买KA，他一直哼哼哈哈不放心上。前天我终于怒了，勒令必须马上立即买，一分钟也不等了。他看我几乎要歇斯底里的样子，这才重视起来，说今天就帮我搞定。嗨淘，在网上买，然后越洋发货回来。
不过那两天他还是没啥给我买KA的动静，我无处发泄，只好上微博吼两嗓子：“我要买KA我要买KA我要买KA我要买KA我要买KA我要买KA”无限次回音。下面有人评论道：“我还以为你要买KY……”
KY……懂的人都懂的……的确是好货，就是比较费银子啊！
是啊，我做面包的热情那么高，学了那么多的知识，苦于揉面不到位，很多方子都难以实践。比如说吐司吧，从来没做出人家那种高大的样子来，就是揉面不够的关系。每次我都雄心勃勃想揉个吐司面团出来，揉上一个多小时，电视剧都看两集了，还没到完全阶段，只好偃旗息鼓，拿去做甜面包算了。
就比如下面这个餐包，要求揉到完全阶段。我揉啊揉，天冷啊，面一点都不柔软，我加水，最后揉到扩展，面团却软乎乎。做出来一点形状都没了，完全成了一滩饼。
矮趴趴的，横向发展，因为面团太软了，筋度又不够，长不高。
组织呢，只能说比较软和吧，拉丝拉片就别想了。
不算细腻。
一个个掰开来，变成一堆餐包。
这次的餐包，亮点在于，和面用的奶粉。小碚碚刚生出来的时候，我奶还没下来，就买了一罐美素的奶粉。过了几天有奶了，奶粉成了闲置。到现在都快八个月啦，奶粉都快坏掉了吧。于是我决定，但凡烘焙里要用到奶粉的，都用小碚碚的口粮奶粉。这个面包里，用了七八勺，反正就是不要钱一样往里加。虽然做出来的面包组织不咋地，但味道很浓郁，都是奶香。
揉面多次都揉不到吐司面团，很打击人的。为了恢复一点烘焙的信心，我打算做点容易成功的东东。就饼干吧，烘焙入门就是从饼干开始的。
方子抄的德州农民博客。山寨奥利奥饼干。还像那么回事儿吧！
但制作的过程，却完全不是那么回事儿。
方子倒不难，做起来也不难，无非就是把原料混合擀开成饼干皮，再用饼干模切成片，烤。可是，临到切的时候，我找饼干模，才发现没有圆形的。
这下可坏了，饼皮在案板上铺着呢，却没有模具去切割，肿么办啊！还好我山寨的本领强大，翻遍厨房，找出一个脉动的瓶子。脉动的瓶口比一般矿泉水都要大，正好跟饼干差不多。于是，就用脉动的瓶盖来当切模，扣出来一个一个圆形的饼干皮。
但是烤的时候，又出状况了。德州农民的方子里，只说了烤多少分钟出炉。我估摸着人家北美的烤箱和天朝的不一样，不能照搬时间，还是得看饼干的状态。一般来说，饼干烤得微黄上色就好了，但我这不是做的巧克力饼干嘛，黑乎乎一片，我怎么看上没上色啊？
饼干饼干，就是要干！那么我看有没有烤干好了！烤到方子里说的时间，我拿了根牙签，伸手进烤箱，快速捅了捅一块饼干。麻麻呀一捅就碎，根本还是一滩稀烂泥巴，完全没有“干”的状态。个么就接着烤咯！又烤了十分钟，再捅一捅，还是稀软的。我迷惑了，烤这么长时间，哪怕是面包也烤好了，一块小小的饼干，怎么还没好呢？难道，我的烤箱火力不够？
于是提高温度，继续烤。十分钟后，冒烟儿了……
我赶紧关火把烤盘端出来，放在案板上，身后一屁股青烟缭绕，焦糊的巧克力味儿满厨房都是。
即便这样，饼干从外表上也丝毫看不出变化。它本来就是黑的嘛，哪怕成了木炭，也还是黑的而已。
猪爸一语惊醒梦中人：“巧克力热的时候是软的，冷了就变硬了啊。”
果然，软乎乎的饼干，出炉后，很快凝固变硬了。
我擦！其实人家早就烤熟了，我却不辨是非，硬生生把人家留在烤箱里那么久，活活把它们烤成了僵尸……
这时想起了那个黑人吃黑巧克力容易咬到手指的笑话。很有道理啊！
我心存侥幸，希望还有幸存的饼干。掰开一块来，看上去依然是正常的巧克力饼干的模样，却闻得到焦掉的味道。吃一口，妈呀，就是吃木炭嘛！赶紧吐掉。
好勒，一盘子饼干，只能全部进垃圾桶了。
以前做的东西，不算成功，但也可以入口，从来没有倒掉过。这是我第一次烤砸，浪费原料，可耻可耻。
这饼干油大，在烤炉里不会硬。我以前没烤过这么多油的饼干，没经验。加上它那黑色的外表混淆视听，导致我犯下错误。好在还有两盘，掐准15分钟，出炉后味道都很好。
至于那馅儿呢，就没按照原方来，完全自己发挥的。原方子的馅儿又是奶酪又是奶油，我觉得太腻了，就打了个蛋白糖霜，加上香草精，也是十分香甜的。
虾米带到公司，同事们一看，就说是奥利奥。成功，也！
本指望能提升自信的饼干却差点完败，我甚至怀疑最近是不是撞了什么不好的东西，怎么会事事不顺。连着做的几样烘焙都不太成功，必须得找个一定能成功的做做，方能抚慰我受伤的小心灵！
一定能成功的，肯定是五分钟面包咯！
本来我老老实实做五分钟面包，成功也会老老实实到来，但我就是不老实，琢磨着如果把五分钟面团拿来揉揉会变成什么样儿呢！五分钟面团其实就是个水分巨多的面团，基本上是稀泥，完全没有揉的可能性。我把案板搞得一塌糊涂后，还是只能重新把稀泥刮到一起来，老老实实放进面盆里发酵去。
经过一番折腾的五分钟面团，依然按照自己的生长轨迹，在烤箱里嗖嗖地蓬发啊！我这次编了个辫子扔进磅蛋糕的模具，辫子造型保持得很清晰。
很小的面团，发到这么高。
顶部也很饱满。我在顶部撒了白糖的。
设想中，如果把五分钟面团揉到完全阶段，就可以做个吐司。所以一开始没放油。后面揉面失败，也就忘记放油这回事儿。所以这是个没油的面包，尽管是甜味的，也不算甜面包。倒是跟欧包很像，甜味的软皮的欧包。
组织真美！蓬松多洞，完全就是欧包嘛。
超级Q弹。
美妙的组织。充满弹性。
筋度也十分好，拉拉扯扯。
第二天早上，切几片，把做奥利奥生下来的蛋白霜挤上，烤干表面，香甜可口。
不过这外形儿，容易让人联想到那啥……
还有小碚碚的奶粉做的餐包，涂点番茄酱撒几丝马苏里拉74，就是简易pizza。
自从在家附近发现一个巨大的烘焙原料和器材批发市场，连着两周去扫货，败了一堆东西。回家立马实践上了。
首先做个派。
派皮，自己瞎混混的，无非就是黄油加面粉嘛。派馅儿，更是瞎混混，手边的原料顺手拈来。
猪妈问，你做的巧克力啊？我老老实实回答说不是。
这是红豆馅儿。不光红豆，里面还有薏米，一点黄豆。其实这是我平时的口粮。我每天都要煮一大锅红豆薏米等杂粮豆类，当晚饭吃。从我的晚饭里挖两大勺，加水继续煮烂，再放鲜奶油和糖搅成泥，就是派馅儿了。
多余的派馅儿，再做几个小挞。
浓郁的点心，猪妈是不要吃的。她本来就不爱吃甜食，偶尔吃点清淡的饼干。我不想她去买外面的饼干，于是做了这款清淡的手指饼干给她吃。
自己做饼干，安全无副作用，而且想加什么料都可以。我用杏仁粉替换一部分低粉，做的杏仁味的手指饼干。猪妈吃着连说：这个饼干还好吃诶。
用了新买的挤花嘴。其实这个饼干不用挤花的，我买了新装备想尝试一下而已啦。
周末两天搞了好多好多的东西出来。下面这个饼，从礼拜六开始做，礼拜天下午才吃上。搞了这么久，发现怎么跟楼下三块钱一个的油炸大饼那么像？
其实人家叫佛卡夏Foccacia好吧，意大利的出身。是面包，不是大饼。我分量做得少，发不高，看上去就成饼了。表面的74，由于我在最后关头走开，导致稍微烤过了点儿，干了。
组织还是很多洞湿润的，毕竟有那么多的香料油腌制一夜啊。而且很有嚼头，赢得了虾米的大爱。味道也是香死了，好多种香料呢，楼下的三块钱炸油饼，哪里会放这些外国香料啊！
这个饼是用六寸深盘pizza盘做的。虾米说，怎么不做9寸的？好吧，你赶紧去给我买个9寸的盘，我立马给你做。
上周末的倒腾还没结束呢，看下图的光线就知道，已经是夜晚了。打的灯光拍照，总感觉不太自然。
这东东，叫做贝果。其实呢，我是想做吐司的。看到一个据说很容易揉出筋的蜂蜜吐司的方子，赶紧来做。没想到，我那新败的金像高筋粉，筋度怎么那么高啊！再加上他天气冷，面团弹性超级大，完全揉不开。我一边揉一边呼唤KA,揉到想飙泪，虾米那会儿又钓鱼去了，给我打电话汇报战况，被我一通吼，叫他必须马上给我买KA。
我放弃揉面了。但是面团不可丢弃啊。想想这个揉到起筋又没到扩展阶段的面团能做什么呢？还好平时我博览群包，知道有个叫贝果的东东，不用揉面到扩展。好，就它了！
不过，这面团筋度真太高了，我放松了一个小时的面团，还是不能顺利整形，搓的长条儿，一放手就往回缩。最后天都黑了，晚饭都吃完了，才弄出几个丑陋的圈圈。二发后又烧糖水来煮，手忙脚乱对付这些柔软的面圈儿，出炉的时候，尽这副模样。
基本上没有圈的形象了。只能求个神似。
我本以为吃起来会像馒头，但组织却是想不到的绵软，细腻，有点像是在咬比较结实的棉花。外皮呢，经过糖水煮后，光滑锃亮，薄薄微脆，还有点皮实。么放油，还有很多蜂蜜，不是正宗贝果的配方，毕竟，一开始我是想做蜂蜜吐司的嘛。但是成品比我想象的好吃多了。
这些就是上周四到昨天，我做出来的东东。由此可见，我已经陷入了烘焙的癫狂状态。
可能有人又要问，你都去做烘焙了，难道不照顾娃吗？
所以说有娃的烘焙爱好者苦逼啊！每天的时间，一分钟都不闲着。哦，对了，我还得画画工作呢，每天从一睁眼到闭眼，都在忙碌。烘焙是见缝插针的干活，比如做面包吧，面团发酵或者松弛和烘烤的时候，有点空，那么就去照顾娃。弄好了娃，再去接着做。那个佛卡夏，第一天晚上小碚碚要睡觉的时候，还差两个步骤没做，只能先陪碚碚上床，喂nene，哄睡觉。然后再轻手轻脚起床，去厨房忙一会儿，回来再上床做点事儿，再去弄面团，深夜了才睡下。夜里还要起来两次喂nene，哎呀我要不要这么疯狂啊！
好，现在就让碚碚出来以身说法。
哟，这是神马情况？
原来是麻麻在揉面团，碚碚围观。木有事情做啊，就吃麻麻的面盆好了。
左上角那个杆子，是猪爸拿着琴弓哈！小碚碚除了是麻麻的围观者，还是猪爸的好听众，最喜欢听猪爸拉琴了。
这个是以前做史多伦时的面团。旁边那些是等待揉进面团的酒渍果干。小碚碚眼馋地看着麻麻的面团，美滋滋地啃着面盆。
麦圈看见小碚碚坐沙发上，也很想上去。那沙发，在没有小碚碚的时候，是麦圈的乐园。只要有人往沙发上一坐，她就肯定要想法赖上去的。她的绝招就是，用前爪不停挠我们的腿儿，直到我们不得不允许她上沙发为止。
但这个待遇在小碚碚出生后就终止了。因为小碚碚也要上沙发，而猪妈绝对不允许小碚碚跟麦圈同时呆沙发上。平时麦圈对小碚碚比较视而不见，但当小碚碚一个人坐在沙发上时，她又发作了，不停去挠小碚碚，也想上沙发。
小碚碚人小，窝在沙发里麦圈挠不到。我用喂奶的垫子把小碚碚圈住，麦圈正好可以挠到垫子。于是她就死命挠垫子，可怜的垫子……
小碚碚对麦圈充满好奇，看到麦圈就伸手去摸。无奈有垫子的阻隔，摸不到。
猪妈闻声赶来，见此情景又急又气。还么等猪妈发作，麦圈嗖地一声回头就逃，我只拍到她那还来不及收回去的俩爪子。
现在每次的博客更新都好长，因为我的生活太充实，出品的东西太多了。现在还有一盆面团等着我去伺候呢。在此先祝各位明天情人节快乐哈！虾米，明天是那啥节哦！你有木有点行动啊？
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