歪打正着，虾米竟然十分喜欢失败的蛋糕口感，说有嚼头，扎实。也难怪，对于面包都要揉捏成一坨死瘪瘪的面团才吃的人，没有发起来的蛋糕，也许更对他的胃口。反正味道都是一样的。

 

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一个跟以往一样的早晨，我在镜子前梳头。突然，空中一道灵光闪过，劈中了我。我大叫起来：“我今天要做蛋糕了！”

像我这样爱折腾食物的人，一直没倒腾烘焙，就是怕打发蛋白奶油什么的。有电动打蛋器，一切都好说，问题是我没有啊。某宝上买一个也不麻烦，可我一直下不了决心买。很早以前买过一个手动打蛋器，好像也试着打过一回蛋白，打了半天只搅和出一堆小泡泡，便以为手动打发蛋白是不可能完成的任务，遂放弃。这么多年来，只是在网上看别人做蛋糕，步骤都烂熟于心，只是一直没实践。

就在这个早晨，我仿佛受到了召唤，内心涌上来的冲动，让我立马就出门上超市，买了个手动打蛋器和一把木勺——代替硅胶勺，回家冲进厨房就开始做我人生中第一个蛋糕——戚风蛋糕，传说能把人“气疯”的蛋糕。

 

我准备的材料和工具。 

 

 专门买了黄油和白醋。

 

 

 准备做四个鸡蛋的分量。

 

 首先，打鸡蛋，蛋黄蛋白要分开，并且，蛋白中不能有一丁点蛋黄。

 

 我没有分蛋器，想用家中舀饺子的漏勺来分离蛋白蛋黄——想象中，蛋白能从漏勺的洞眼里楼下去，蛋黄留在勺子里。但是呢，不知是鸡蛋在冰箱里放的时间长了，还是打蛋的时候用力过猛，还是别的什么原因，蛋黄散了。这下整个鸡蛋都不能用，四个鸡蛋只剩下三个了。

 

 三个就三个吧，把蛋黄蛋白分开放进两个无油无水的大碗里。

 

 过筛面粉，在漏勺里过筛。这个漏勺买来有好多年了，一直没用，挂在厨房里都快生锈了。做蛋糕，需要筛网，没有咋办？一看这个漏勺，那不就是筛网么！齐活儿！

我没有玩过烘焙，那些听上去牛B哄哄的专业工具和材料，就拿厨房里现成的东西代替了。

 

 做烘焙，高筋粉低筋粉，不高不低中筋粉，名目繁多用途各异，搞得初学者望而却步。做蛋糕是要用低筋粉的，没有肿么办？我用普通面粉加上勾芡用的淀粉搞定。普通面粉筋度比低筋粉高，淀粉筋度比低筋粉低，一中和，正好。

 

 

 用筷子搅散蛋黄，加入过筛的面粉。拌匀。

 

 黄油融化，加入。拌匀。

 

 加一勺白糖。拌匀。

 

 我再用舀饭的木勺拌拌拌。可是怎么干呼呼的，一点也不像面糊呀。

 

 哦，忘了加牛奶了。家里没有牛奶，只能用奶粉冲了一小碗，加到面糊能拌成稀糊糊即可。

 

 我加材料的顺序，乱七八糟，结果面糊里好多面疙瘩，用勺子压了半天才压散。材料的分量，也没有过秤，差不多就行了。

现在，蛋黄糊拌好了。

 

 下面，我要进行此次蛋糕实验中，最富有挑战性的环节——手动打发蛋白！

 

深吸一口气，我开打啦！

这是蛋清的状态。 

对了，要往蛋白里加几滴白醋或柠檬汁，据说这样好打发。

 

 我以为，至少要打到手酸，蛋白才会有变化。但，最多打了十下，蛋白就发白起泡了。

打的时候，一定要把蛋白撩起来，要用力，要快速。

 

 很快，也就几分钟，鱼眼泡就打出来了，如左图。这时加入一勺糖。

继续快速大幅度抽打。蛋白的体积很快变大，并且泡泡越来越多。如右图。

  

 

 我那个兴奋啊~~~因为以前看网上很多人说，手打到要抽筋了，蛋白都打不发，于是我以为打发蛋白很难。哪晓得自己打起来，蛋白以肉眼看得到的速度发生着喜人的变化，实在是大大增长了我的自信心。当然，肯定还是要付出心血的，打到左图的程度，手已经酸得抬不起来了。据说这个状态，叫湿性发泡。

我几乎是一边打一边端着碗跳舞唱歌。第一次看到蛋白在自己手底下发起来，怎能不激动人心呢？

打到右图的状态，拎起打蛋器，蛋糊立起尖角不会软榻，我以为打好了。

其实，这还不够。第二次再打的时候，我超过这个程度继续打，打到了真正的干性发泡，蛋白差不多成固体，可以干净地从碗中舀起不残留，才是做戚风蛋糕的蛋白状体。而我第一次在还未到干性发泡的阶段就停止打发，直接导致了最后的结果。

  

 

 蛋白啊蛋白，我终于把你打发啦！

 

看，打蛋器上的蛋白泡。 

 

 把蛋白分次混入蛋黄糊，从下往上翻拌，不是画圈搅和哈。画圈会消泡的。

 

 拌好的面糊倒入电饭锅里。把电饭锅在案板上顿几下，把面糊里的大气泡顿出来。

由于我的蛋白没打到最终的状态，所以也没什么气泡，啥都没顿出来。我第一次做，也不知道顿出气泡应该是什么样子，只是照本宣科顿了几下，就开火了。

 

 高压电饭锅，插上插头。开始加热。

 

 一会儿，跳到保温，用湿抹布捂住出气口，闷一刻钟。

再重新加热，又跳掉。再闷一会儿。

我怕不熟，这个过程反复来了好几次。

最后，出锅。

一开锅，看到这熟悉的颜色和质感，我以为我成功了。

 

 但是，拿出来的成品，却是这个样子的。

 

 完全没有发起来。

 

 这哪儿是蛋糕！着分明是蛋饼嘛！

 

 猪爸猪妈开始试吃。他们一致评价，好吃！毕竟，鸡蛋，牛奶，白糖，黄油，面粉，随便怎么捏在一起弄弄熟，也不会难吃到哪里去。

我尝了尝，凭良心说，真不难吃，就像在吃布丁，或者cheese蛋糕，口感绵密，温暖湿润，奶香浓郁。虾米下班后，我端出来说，我做的蛋糕。虾米拿起来就吃，说好吃。我说，这是做失败了的蛋糕呀！蛋饼！！虾米说，这样才好吃，你以后就这样做。

 我总结如下：失败的原因，肯定是蛋白没有打发，或者是打发后在跟蛋黄糊拌合的时候，消了泡。戚风蛋糕，粉的分量少，也没有小苏打发泡，就靠打发的蛋白支撑组织，蛋白打发的好坏，直接决定做出来的是蛋糕还是蛋饼。

 

第二天，我再接再厉，又做了一次。这次，我花了更长的时间来打发蛋白。超越上一次的发泡阶段后，蛋白成了固体状，可以干净地舀离碗壁。混合蛋白蛋黄糊的时候，我加快速度，拌好马上倒进电饭锅。这次，我顿出了气泡，顿一下，面糊表面就拱出来几个泡。一切都跟别人做蛋糕的步骤里描述的一样，我知道，成功在向我招手了。

 

煮蛋糕的时候，我一次性把电饭锅的保压时间调到七分钟。虽然是高压电饭锅，高压阀也并不会跳起来，只是静静地加热。七分钟后跳到保温。闷十分钟，怕不熟，又调三分钟，再闷闷，开锅。 

 

 蛋糕，蛋糕，这次，真的是蛋“高”啦！

 

看这密布细致气孔的切面组织！有大的气孔，是因为还有气泡没有顿出来。我在顿的时候，小碚碚正在睡觉，顿一下就“砰”地巨响一声，把猪妈气得直跳，连连用气声叫我：“仙人呀~~~小声点小声点！！”所以我顿了几下就结束了。

 

 多么轻盈柔嫩的蛋糕啊！话说“戚风——CHIFFON”的原意是“雪纺绸”，可以想象，这款蛋糕的质地该是多么轻柔。而我的粉量用得很少，更接近另一款西点——舒芙厘。那可是“像云朵般轻柔”的蛋糕啊，出炉后两分钟后就会回缩，完全失去那似有似无的口感。我的蛋糕冷后也有一点点回缩，只能说是无限接近成功的戚风蛋糕，仍然需要不懈努力呀！

   

 

失败的戚风，和无限接近成功的戚风，来个对比吧。

 

 

 刚刚去翻看了某烘焙名博的戚风蛋糕做法，发现我的做法还是存在很多错误。比如，我的电饭锅是不粘锅，我为了防粘还在锅表面涂了油，这是不行的。因为戚风蛋糕要依靠模具表面的附着力长高。难怪第二次我的蛋白打发到位了，蛋糕还是不算太高。

还有，不能用黄油，要用无味的植物油，才能营造出轻盈细腻的口感。我以为蛋糕嘛，西点来的，肯定要用西点里常用的黄油嘛，太自以为是了。

做了这两个蛋糕，我消除了对烘焙的一些误解，小心肝开始颤颤地渴望着做更多的烘焙。好，决定了，买烤箱，买蛋糕模具，买各种烘焙用具！在这个外卖的食品存在着极大危机的国度，还是由我，既是女儿又是老婆又是麻麻的猪头，来给一家子提供健康和美味吧！