西安羊肉泡馍
到西安不吃一餐羊肉泡馍，恐怕是一件憾事。吃了，你就觉着真的到了陕西了，就像陕西人一样有了当地人的感觉了。我在西安无论去过多少趟，每每进了西安的城门，都决计要先来一碗羊肉泡馍的，否则你就无法像西安人那样，来看这四方城的西安了。
牛羊肉，我从不忌口，虽说是南方人，可从小就让母亲教会了吃多种肉食。尽菅母亲江浙小菜烧得极佳，而且川菜也十分在行，但母亲从来没有教我们硬要挑食，把猪肉与牛羊肉分开来对待。说到烹调牛羊肉，自然母亲的烧制颇具南味，经她的料理后，牛羊肉入口便没有异物的感觉，而且食之美味好嚼至今仍让我贪怀不已。
牛羊肉的烹制要紧的是味道与口感，味道是味道，肉质仍没有变，又觉味道又总不会是一种的，西安正宗的羊肉泡馍就是一例。
我先是在北京新街口西安食堂吃起这东西的，说起来那己是早几年的事了，现在回味起来，尽菅不是常吃，可偶或用它，总觉滋味深长，极像是贞观年间在长安古都的巷里把盏纳食一般，很有些怀古入梦的满足。谈起北京的西安食堂，那是很讲究宣传推介的，记得店里引人注目的地方，就挂着若大一块招牌，上边写了一些文字，讲的就是西安羊肉泡馍的历史。可见，这种肉面合用的食法自有它传承己久的渊源，也自有它独特的制法与火功。据说唐朝的皇亲国戚便偏爱它，那远古的年代与外域各国邦交甚密，往来商旅又多回回，自然少不得要品尝专食这东西。
我并不是知它历史久长，便非吃它不可，而确实因其味甚佳合我味口，便硬是从北京吃起，一直吃到正宗的西安羊肉泡馍。记得在古城西安，有一家叫同盛昌的泡馍馆，地处市中心钟楼西北侧，颇有些古风，而现代都市的气息也日渐加浓。就距这肉面食馆不到二十米的地方，就有一家躁动非凡的音像影碟店开着，那满屋子满门子张贴着大张大张，祖露酥胸玉背的女歌星广告画儿，看来她们在这繁华地段己风骚了好一阵子了，那缠绵柔情的歌声飘浮到了同盛昌，让那气蒸蒸的羊肉汤也窜变了味儿。
我是常走四处的浪中人，不管古风还是新风，只要饥肠漉漉，当然要以食为先，食之有味当应为重。去年，我再次来到西安，钟楼四周竟然换了天地，那同盛昌连同那美女如云的音像店，己荡然无存不知去向？迎面所见除了花坛便是往来匆匆的路人，今时是何年？
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