说罢村吃秋，京吃秋来数。老北京吃秋古来俗，吃秋有爆肚。羊散丹，牛百叶，畜胃称之肚（d）。油爆芫爆与汤爆，均在瞬间注。爆即刹那焯，火候最为主。火候不到生，火候过了老，一焯一捞诀窍独。调料味之度，独家独术笃。京城爆肚百千户，冯满张家属。