作者：光炜
 

    (郑重说明，今天晚宴的主人是当地的一位机关干部，经济条件尚可，所以晚宴十分丰盛。各位客官千万不要以为，边疆少数民族的生活水平是如此的高。当地绝大多数普通群众，依然在过着节衣缩食的日子，贫困、落后和无知，依然在痛苦地折磨着他们。)
 
   今天晚上的饭局，是我来新疆后吃得最丰盛、最有意义的一个。
   下午7点，太阳当空照。从北京来的三个挂友一起驱车前往新疆和田墨玉县——另外八个北京挂友工作生活的地方。
   （解释一下：“挂友”，是边疆挂职同志之间的亲昵称谓，即一起挂职的战友。墨玉：和田地区的一个县，顾名思义，即盛产墨玉的地方，距离和田市区约20公里，新疆的人口第二大县。）
 
（一）、进门
   适逢星期日，适逢当地老乡赶巴扎的日子（维语“巴扎”，即汉语的“集市”，其壮观的场面，我会在另外的文字中专门予以表述）。人山人海的场面，迫使车子在墨玉县城转悠了一圈后，我们才到达了今天晚上聚会的所在——位于县城东部一位当地维族同志的家中。
   说是“家”，不如说是边疆少数民族式的宫殿：走进一扇铁门，是一个约500平方米的院落，院落的东头，坐落着一栋外观比较普通的平房。从院落到平房的门，有几级台阶，台阶上铺着维吾尔族地毯。房屋的主人——一位戴着礼帽、两眼深邃、地地道道的维族同胞站在台阶前，与前来做客的北京客人一一握手。此时，我的心里还在琢磨：这房子没有什么特别的嘛。然而，当双脚迈进大门后，我发现自己成为了《红楼梦》中的刘姥姥，双眼已经不够使了。
   走进大门，首先置身于一个约20平米、光线十分明亮的大厅。之所以光线明亮，是因为大厅的顶部全是玻璃，从上面还垂下一只大掉灯。（这是维族同胞住房的一个共同的特征。）大厅右侧是一个1米多长的水族箱，里面游弋着几只新疆特产的鱼（我可叫不上这些尊贵的精灵的名字）。大厅的左侧，摆放着一排沙发和两个茶几，茶几上放满了葡萄、库尔勒香梨、哈密瓜、西瓜、蜜橘等边疆的水果。我的心里暗自猜测，这大概就是今天晚上聚会的场所吧。
 
（二）、净手
   吃民族餐，第一道程序便是净手。维族同胞的净手十分特别，也十分讲究。在沙发的一端，站着一位又高又大的维族老乡。他的左手拿着一只做工十分考究的铜面盆，上面刻满了各种花纹和具有民族特色的图案，其右手提着一个银质水壶。每来一位客人，老乡便会将面盆递过来，此时，客人伸出双手，接住从银质水壶里缓缓倒出的水，轻轻地搓动双手，细洗三遍。洗完手后，千万千万不要有甩手的动作，否则就是对主人最大的不敬。此时，主人会递过来一块毛巾，让客人将湿漉漉的双手擦拭干净。
 
（三）、入席
    净手完毕，主人将我们领到了大厅旁边一间更大的客厅。这时我才明白，外面的那间大厅只是我们汉族同志传统意义上的会客厅，现在的这个地方才是尊贵客人就餐的场所。这里没有餐桌，没有坐椅，沿着三面墙壁，摆了一排沙发，足足可以坐20人。沙发前面，摆放着三张茶几，每张茶几上都早已放满了丰盛的果盘、烤鱼、烤鸡蛋、烤鹅蛋，以及新疆特产核桃仁、葡萄干等。
    今天晚上的主人是一位年届中年的维族干部，名叫阿西木·纳塞尔，他的汉语不是太流利，表述一些复杂的意思时，还需要翻译。在与每一位客人互致祝福后，他将我们让到了沙发前就坐。与汉族礼仪一样，最尊贵的客人坐在中间一张沙发的最中间位置。随后，其他宾客相继依主次入座。
   
（四）、极富民族特色的房屋装饰
    趁着正式就餐前的几分钟时间，仔细的打量起身处其中的这间约30平米大小的房屋。抬头望去，屋顶那豪华的装饰要在场的每一位北京客人为之惊讶：整个屋顶全是用木材装饰而成，12根长约4米、直径约40公分的胡杨木当作横梁、等距离并排镶嵌在屋顶，彼此之间相距约40公分（目测）。每一根胡杨木都被精雕细刻上了类似于繁体“寿”字和清真寺圆顶等具有民族特色的图案。经清油的几遍油渍后，屋顶光滑澄亮。屋顶与墙壁的连接处，则用厚约1公分的木板装饰而成，薄薄的一层木板上，雕刻着牡丹、水纹等各种精美图案，极其细致、极其美观。
    从屋顶中间处，垂直掉下一盏大灯。墙壁四周绣着各种花草图案的粉色窗帘，配着屋顶的原色胡杨木，在灯光的照耀下，使得整间房屋更加富有西域意境。旁边一位当地干部介绍，这样的房屋装饰即便一百年后也不会显得陈旧破败。
   
（五）、茶饮
    正当在为精美装饰暗暗羡慕的时候，主人阿西木·纳塞尔用一个银质托盘，为每个客人端上来了一杯用维药泡制的药茶。据说，这种茶茶有清肺养胃的功效。由于维族餐多以牛、羊肉为主，所以饭前喝一杯药茶，对促进消化十分有帮助。
    于是，我端起茶杯，咕噜咕噜一口喝了起来，含在嘴里，饮进肚里，确实有一种不同于绿茶的独特味道。
 
（六）、主食
    正式的宴会、饭局是免不了要喝酒的。但维族同志的饭局有一个非常好的习惯，就是在喝酒前，一定要先吃一些主食。这样，接下来的相互敬酒就不会因为肠胃空空而伤了身体。
    阿西木·纳塞尔为我们准备的主食全是新疆和田当地的风味：拉条子和烤包子。
    新疆的拉条子远近闻名。一个不大的碟子里，盛着一些手工拉制的面条，拌以鲜嫩羊肉、辣椒、皮牙子（即洋葱）、葱花、西红柿等制作而成的卤，入口的味道，不咸不淡，鲜美中透着淡淡的香。
    吃完拉条子，阿西木·纳塞尔又端上来一个盘子，里面放着6个与普通包子一般大小的一种主食：烤包子。之所以叫烤包子，是因为它的制作过程具有十分明显的新疆风味：将肥瘦适中的羊肉用包子皮包好后，粘贴到专用的馕坑（一种烤馕、烤包子、烤全羊的灶台坑）内壁烤制约30分钟取出。吃之前，最好先用手轻拍其与馕坑内壁接触、稍硬的那一面，使包子内已经烤熟羊肉的羊油渗透到包子的另一面，用双手揭开发硬的一面，吃起来便不会因为羊肉的流出而烫着自己。更为重要的是，经过几下轻拍后，羊油渗透到面粉中，烤包子的味道更加香脆、可口。
 
完了，写着写着不禁流哈喇了，赶紧找餐巾纸去。未完，待续。
   
（七）、烤全羊
 吃完一个烤包子，肚子基本不感觉到饿了。这时，几盘烤全羊被端了上来，
（八）、炖乳鸽
（九）、酒道
（十）、抓饭
（十一）、酸面片
（十二）、鲜甜的水果