乌龙茶又名青茶，是一种半发酵茶，多酚类的部分酶促氧化，形成乌龙茶香高，味醇。这期我们准备了四款乌龙茶有台湾的东方美人、文山包种、广东的凤凰单丛桂花香、福建的铁观音，每一款制作工艺上有显著的差异，各自特征明显，品完茶以后估计大家会迷上乌龙茶不同的芳香味，我们这期还教大家动手泡乌龙茶,亲自体验过后，对茶的印象更为深刻。

  铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶是茶叶经过发酵的，绿茶则是直接炒制的，铁观音是出自福建安溪的乌龙茶，是乌龙茶里比较优秀的品种。铁观音茶青叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝(约22对)，嫩芽紫红。铁观音干茶条索肥壮，圆结，重实，翠绿，乌润。

原产于福建安溪县，安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，雨至立夏为春茶，产量占全年的一半，品质最好。安溪铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。铁观音的品饮，在福建泉州厦门、漳州以及厦门、潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的功夫茶品饮方式。陶壶置茶，冲以沸水此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香，有朋自远方来，飨以功夫茶，确是一种表示敬重客人的生活艺术。 

两款级别不同的茶来对比，按照四道工序来操做，我们对茶的信息就基本能掌握了。

看干茶、闻茶香、品茶汤、看叶底。

初学泡茶者坐在茶台，总以功能为重、不敢越距，其实应学习如何随心随境转换心态泡好当下这泡茶.

道行高深的前辈，总选择坐在新手的茶席。虽然技法生涩，手势难掩疆硬，却因对新事物的好奇，而展现赤子的真诚。