2012年2月天厨妙香素食DIY厨艺培训课程

2月主题：美味菌菇菜 （4菜1汤）

时间地点：

□ 清华店2.12号             □ 朝外店2.19号

授课老师：

□ 清华店厨师               □ 朝外店厨师

现场协调：

□ 清华店小胡               □ 朝外店

【香菇春笋汤】

主料：

鲜香菇  笋片

辅料：

油菜  胡萝卜丝  枸杞

调料：

盐 蘑菇精 姜片

口味：

咸鲜

制作方法：

1）

主辅料过水去异味和浮沫

2）

锅中加水、姜片与主料，水开以后加入辅料

3）

所有主辅料成熟后加盐、蘑菇精调味盛装即可

备注：

不要将所有主辅料放在锅中加热，应先煮菌类

【滑炒杂菌】

主料：

杂菌（各种无异味的杂菌均可）

辅料：

去皮黄瓜快

调料：

盐 蘑菇精 姜末 白糖 水淀粉 色拉油

口味：

咸鲜

制作方法：

1）

杂菌摘洗干净，过水放入锅里煮熟。黄瓜去皮切块。

2）

锅放底油加热放入姜末炒香。

3）

先加入切好的黄瓜，炒半熟时加入以成熟的菌类翻炒

4）

原料成熟后加入盐、蘑菇精、白糖少许调味翻炒均可

5）

原料与调料完全调和后，用水淀粉勾芡淋明油出锅

备注：

因菌类原料过水后在翻炒时会有很多水分，勾芡时要注意量少勾不住量大择死芡。所以水淀粉的量一定要控制好.

【香菇炖花生】

主料：

水发干香菇  水发花生

辅料：

水发黄豆 海带

调料：

盐 蘑菇精 白糖少许 十三香 色拉油 姜片

口味：

咸鲜

制作方法：

1）

香菇切片、花生、黄豆、海带清洗干净

2）

锅加底油加热炒姜片，炒香后加入水

3）

将所有原料放入锅中，加入调料调制味道，大火把水烧开然后用小火炖制。

备注：

 炖制过程中不要添加冷水，尽量把花生、黄豆炖烂

【碧波彩霞】

主料：

木耳、香芹

辅料：

百合、彩椒

调料：

盐 蘑菇精 白糖 姜末 色拉油 水淀粉

口味：

咸鲜

制作方法：

1）

原料分别清洗干净，一同过水焯熟

2）

锅加底油炒姜末，炒香后加入已过水熟的原料

3）

大伙烹炒原料，加盐、蘑菇精、糖翻炒即可

4）

出锅前打水淀粉到入菜中，淋明油出锅即可

备注：

原料不要翻炒过长时间，另外原料不易入味勾芡时注意芡汁的量

【芦笋杏鲍菇】

主料：

芦笋 杏鲍菇

辅料：

胡萝卜

调料：

盐 蘑菇精 色拉油 姜末 水淀粉

口味：

咸鲜

制作方法：

制作方法：

1）

芦笋去皮切段、胡萝卜去皮切段，杏鲍菇清洗干净切段

2）

锅加油烧制7层热，加入切好的杏鲍菇炸制成黄色捞出。

3）

锅中加水烧开，将胡萝卜与芦笋过水成熟。

4）

锅加底油炒姜末，炒香后加入已经成熟的原料并加入调料：盐 蘑菇精大伙翻炒。

5）

出锅前勾芡少许淋明油。

备注：