帮《私家地理》四月号做的素食选题，推荐了几间素食餐厅。以下是原稿。正式发布的稿件保留了对五间餐厅的推荐。

 

素素就饭

文：维克

图：维克（此博中的图）

 

 

无关宗教，无关“主义”；不要清汤寡水，不要扮虎扮猫。这是新素食代，吃素也要吃得专业有品。

 

当食物种类越来越多元，饮食理念更多提倡均衡时，素食开始扮演养生、排毒、瘦身、美容宝贝的角色；奔赴一趟素食馆也变成了当下的潮流徽章，人们隔三差五总要集两枚挂着。

 

至潮享素亦健康

吃素会营养不良吧？关于该不该只是素食这个话题，营养学界从来没有统一定论。如果您只是要拖家带口地去尝试那么一次，应该很容易从专家博客挖到充足的健康理据——“现有的植物已经足以提供人体运转所需的所有营养元素”、“为了供应人类目前需求的动物类食物，大规模不良生态环境养殖以及大量使用抗生素都是正常现象。吃下去当然是对人体有害的。”三摩地素食的创办人、身为执业香薰师、通晓经络理疗的唐欣指出“代谢动物脂肪要耗很多肝力，而植物脂肪则可以正常代谢，国人的身体是适应植物性进食的。”

 

达芬奇说过：“不要让身体变成动物的坟场”。很多明星名人、运动员、营养学家都是素食的实践推行者。佩内洛普克鲁兹、莱昂纳多迪卡普里奥、刘若英、卡尔刘易斯、权威营养学家坎 贝尔博士等，他们用自己的成绩向大家证明素食带来的美丽、健康，甚至超过非素食人的体力！并宣传素食对于环保的益处。

 

另有上过素菜馆的人说“不就是些菜嘛，为什么那么贵？”大部分素菜馆的消费不便宜，并不是餐厅老板忙着挣钱或拗造型，而是为了保证食材的品质，保证健康的承诺。试过的数间素食餐厅，大都能保证菜品自然栽种无味精无添加剂。贵价菜如松茸至少都是云南运来的，家常菜式怎样都是有机的，汤汁菜要用矿泉水的。所以吃的不是矫情，是细致。唯深圳的八珍馆还是顶住亏本的压力，毅然打出10元自助的招牌，价格跳楼，食材不含糊。

 

新素食代，素食是健康的生活形态。素食，不用扛着清心寡欲的心理重担，不用肩负任何主义的使命，不是为了显示与众不同或追捧天价餐厅标榜身份，只要轻松去体会蔬食的味与美，正向引导才给力，自然而然才会爱。

 

优雅要“素”此即是

如果今天走到素菜馆，还要点素肉做的鱼香肉丝，你一定被指“out了”。虽然很多素食餐厅的菜单上仍然备着此类，看到了，还是要坚持选“忽略”。并不是要抵制荤食的烹调方式，是在于素肉有化学成分与制作工序，不利健康。何况了，想吃肉味就不该上这里。

 

基本上，从菜品来说，可以按食材的类别来搭配着点，豆类、竹类、菌菇类、蔬菜类等，都有些可以保证营养均衡。很多素食餐厅也常常更新时令菜，都是新鲜货，要点。从程序来说，都可以来个全面的：前菜、汤、主菜、甜品，提供西式素的餐厅也不少，想清显想优雅，怎样都行！

 

眼前推荐几间京沪出众素食餐厅，方便各位探访。

 

北京

 

 

三摩地素食与茶艺空间 www.samadhitea.com

地址：北京朝阳区新源南里世方豪庭二层

电话：010-84531644

才开张一年多就红透大众点评的特色餐厅。环境走清雅路线，有不少名家字画、精致佛像和唐卡等，餐具用了考究的青瓷，店内佛音袅袅，提供专业茶器赏茶，有茶器和佛品等可供客人买走。浓浓的中国风装饰下，能提供地道的西式甜点。从老板到服务生都是轮廓精致皮肤白皙的美女，餐厅经理和服务生叫掌柜和跑堂，极有趣。厨师便都是男生，真正的女主外、男主内。创办人唐欣是执业香薰师，另外拥有养生会馆。因为要保持敏锐的嗅觉而吃素，创办了三摩地，从健康的理念出发，坚持不做仿荤菜。佛家器物与宗教无关，是展示佛教艺术。份量不轻的摆设和合理的定价，让餐厅一直赔钱经营，拥有多间生活享受型机构的唐欣庆幸自己能靠喜爱的事物谋生，笑称三摩地是自己的公益店，认为“生活不要盲目追求，要有梦想，那么就总是要为梦想付出的，不用抱怨。”爱旅行的她总是记下各地美食，与曾为昆仑饭店掌勺的主厨讨论研发新菜式，从食材的源产地进货，发挥食物最佳的风味。

 

 

【主创推荐】

药膳蚕豆煲：减少了中药餐厅的药膳苦味，让蚕豆的清香更耐回味；

番茄菌王火锅：冬季新品。不加色素依然红润的番茄汤底，搭配平菇，杏鲍菇，金针菇，能增强免疫力；

养生小番茄：去皮后，用桂花汁、梨汁泡制，既好看又香盈；

金汤碧绿豆腐：金汤，为南瓜汁，豆腐第一层有蟹味菇、白玉菇、蘑菇，第二层铺有菠菜碎，很有层次而不油腻的煎嫩豆腐，得奖菜式。

 

 

天厨妙香素食 http://www.liaofan.com/

地址： 北京朝阳区东三环京广桥西200米，朝外SOHO大厦D座二层0260

电话： 010-59001088、59001288

一间让人感到轻松亲切的餐厅，WIFI覆盖，进门就有两组展架提供可带走的免费健康读物和可购买的陈年老茶、书等。老板和厨师都是学佛人，所以天厨妙香是无烟，忌酒、蛋、及五辛的。但这没有让环境带上文化强推的影子。服务生总是很开心的样子（一下子联想到海底捞）。坚持控制仿荤菜不超过20%-30%，便于家庭自制的菜式居多但很可口，吃起来很亲切。逢初一十五送斋饭，人均40-60的价格在CBD区域来说很是便宜。在2003年创立的天厨妙香已经口碑满满，时常组织铁杆客人参加店里办的素食烹饪课和厨艺赛，温馨。

 

【私家推荐】 素酿豆腐 三鲜竹荪汤文韬武略 小麦草汁

 

 

 

百合素食

餐厅是个完整的四合院，与名称一样雅致。老板经营着一间传播国学的文化公司，餐厅反而是推广经典素食文化的副业。菜品分纯素和仿荤，每道菜旁都注解上了食疗功效。平房的窗台上摆满了伸手就能取下的佛儒文化及管理学的书籍，阳光透过玻璃窗和剪纸洒上来，很像旧时的学堂。而这里确实也是学堂。每到周末，就有家长带着小孩来这里的诵经班——主要是四书五经的内容。大人在一旁喝茶候着。也有外籍的客人、自己过来过瘾的食客、大桌聚餐的文艺机构人士，看着别人的菜香突然交流起来的，凑在一幅画面，混搭又自在推荐菜式 香草千层饼 南瓜羹 火焰菌珍 北京东直门内北小街草园胡同甲23号四合院；010-64052082

 

 

 

上海

 

五观堂素食

地址: 上海长宁区新华路349号(近定西路)

电话: 021-62813695

五观堂在佛门相当于寺庙里的食堂，是僧人吃饭的地方。餐厅开张的故事却不是与佛有关的版本，虽然老板薏安也学佛。薏安因为经营着一间教授国学的文化中心，有很多外籍会员，在提供他们膳食时觉得照顾各种要求如不要味精，不要有动物头的菜等等较为不便，索性做素食，直接解决问题。后来听闻赶来的食客多了，又把食堂公开起来，成了今天的五观堂。位于洋人穿梭的新华路，五观堂看起来很混搭，小小的洋房里家庭味浓郁，手抄的菜单更是惹评点，每个菜单字体不同，是作为员工团队建设活动的结果。练字是中国传统文化袭传下来的习惯，也是一种环保的生活方式。五观堂主人希望餐厅能体现中国的传统文化优美，并提供大家健康的饮食，也拒绝做仿荤菜。菜式是薏安亲自研发创新的，这是素食馆中的唯一，让人想起欧洲的小餐馆，不惹眼却仍然得米其林三星。菜单每两个月就更新一次，为大家提供新鲜的时令菜。最近的面线糊，是去厦门禅修学回来的当地小食改制而成的。

 

【私家推荐】 烤土豆 五福布袋荷香竹笋饭 酸奶雪砖

 

 

 

人道素菜欢喜斋

素食要吃过瘾，就要去来自台湾的人道素菜JenDow了。这里甚至有种“素版金钱豹”的气场。虽然是在寺院旁，但人道并无宗教关联，是纯粹以健康概念经营的素食餐厅。有菜品300多种，包括中西式、让人眼花缭乱的甜品（很多人常常不吃任何食物，直接取上两盘甜品，更经济），有含酒精和无酒精的特调鸡尾酒，不同时令有特别的新菜。仿荤菜均是自家制作，走自然无添加工艺流程，至少吃得无负担。座位宽敞，服务生很贴心，笔者曾有觉得热，被专门服侍一空调扇的美好经历。158元/位（晚餐）的价格在上海来说十分经济。 推荐菜式 奶油菌菇汤 臭豆腐十全大补汤 综合意大利面 熔岩巧克力 上海徐汇区龙华路2787号龙华迎宾馆内(近龙华寺)；021/64572299、64577821

 

 

 

吉祥草

龙之媒书店的主创开的，所以旁边就是书店。因为龙之媒的老板目前经营红火火的网络购书业务“快书包”，所以餐厅内看得到不少快书包的畅销书，可以随意取阅。下午提供茶饮，逢周一休息。喜欢喝这里的豆浆和美容茶，能畅饮。10多元的菜品很多，在距新天地5分钟步行可达的位置，性价比很高。一道喜欢的菜式，山居素蟹，虽然用的荤名，却是完完全全用的纯素食材——核桃，口感些有蟹的风味。在这里吃的是轻松，大堂的摆着醒目的木雕大长桌，一群互不相识的人坐在一起，像是吃家宴，又不觉得尴尬。推荐菜式 山居素蟹、西域风情、山药百合粥 卢湾区马当路428号2楼(近合肥路)；021-63730288

 

 

 

餐厅素递

 

城市	餐厅名	信息	关键词
北京	净心莲	地址: 朝阳区农展馆南路12号通广大厦院内  电话：010-65923627	老外多，fusion风，气场
北京	叙香斋	地址: 东城区国子监大街甲26-1号 电话: 010-64046568	68元自助，甜品
北京	净饭	地址: 海淀区万柳中路碧水云天底商1号楼 电话: 010-82565205	西式素，天贝，wifi
深圳	八珍馆	地址：南山区南新路桂庙路交叉口西海花园A座首层20号 电话：0755-86062866、2882	10元自助