五一我们举办的素食文化节，一方面旨在应对放假引起的客流下降，希望籍此吸引客人。另一方面也希望有机会向客人传递一些素食健康知识。通过这次活动，我们自己突击查阅学习了一些健康知识，让厨师长突击出了一些新菜（这个压力挺大的，厨师长都累坏了），也锻炼了队伍，通过展版给客人介绍了一些健康营养知识和素食文化。但是总的来说，这次活动不太成功。教训总结如下：

 

主要失误是信息传递不到位，或者说没有有效地引起客人注意：首先我们的五一活动通知仅仅放在水牌上看来还是太小，有些客人注意不到。造成一些客人进入餐厅时不知道有这个活动。另外我们只是赶制了素食知识大展版，没有配合自助新菜品做一些介绍展版（比如应该将每天的主题做个大展版突出介绍出来），造成客人对这次活动的主题菜品不太认可，认为有些菜太家常，其实我们是结合一些营养主题（五色健康菜品和粥品、生机饮食等）、有针对性地出的新菜。这两个信息传递没有到位，造成客人对新菜品关注不够，购买不多，剩下很多。很遗憾。这是要吸取的主要教训。

 

或许应该考虑增加主持人这个环节，这样一个概念、一个主题、一个板块地给大家介绍活动的内容，会引起注意，能充分传达那些健康知识和理念。

 

另外，自助和零点冲突：我们的新菜是小区域自助展台，客人仍然以零点为主，光顾自助新菜很少，造成浪费。看来以后如果特殊活动需要做自助，一定不能做局部，要做全场，而且只做一天，当天应暂停零点，集中做好自助。

 

局部展示的可能性：可以局部陈设少量新产品，向客人介绍比较直观。这一定要不怕长时间放置的菜品。例如：有机芽苗菜、生机蔬菜水果吧等。

 

还有一个体会：大众对于“生机饮食”“水炒菜”“低压力食品（少油、少盐、少蛋白、少糖）”等健康理念不太热衷，还是喜欢吃浓郁味厚的菜，看来大众的口腹之欲还是远远高于对健康的关心。那么我们的素食推广还是不能脱离实际，仿荤菜、油炸菜还得适当保留一些。