香椿苗颜色鲜绿、香气浓郁、风味鲜美、营养丰富，是一种深受大众欢迎的绿色保健蔬菜。

 

香椿苗中含有丰富的蛋白质，其含钙量在蔬菜中名列前茅，含维生素Ｃ是白菜的2.5倍，芹菜的20倍，还含有丰富的磷、铁、胡萝卜素及Ｂ族维生素等营养物质，具有开胃、调节人体内分泌等功能，经常食用能增强消化能力，提高抗病能力，是一种药食两用的高档保健蔬菜。