12月24日的圣诞前夜自助大餐，是提前一个月发布的。后来我的一些南开校友决定把台历首发仪式和平安夜聚会安排在我们餐厅举办。对我来说非常高兴校友到来。但是当天没有想到人数太多（预计校友加散客总共100-120人，实际到来200人），超过估计，于是座位不够、菜品准备不够多，导致南开校友也没有吃好，散客也没有吃好。

（1）贪心不可有、先收款是馊主意

出这样的问题反思原因是我们内心的贪婪，总是希望客人越多越好，忽略了如果超过餐厅的接待容量会让大家都吃不好。所以应该重视人数的冲突，把校友的活动跟我们自助大餐活动岔开，不能在同一时间举办。
再就是预定的座位应该插上牌子保留，而不应该让先来的客人占用，既然承诺了预定座位，就要给人家保留到承诺的时间。如果当时看到人数已经超出容量，就应该婉言谢绝后来的客人。而不是贪心想着人数越多越好，抱着侥幸心理期望用尽快翻台来解决问题。
另外一个问题就是先收款，这是根据一般的自助餐大多数是先收款定的。于是我们设计打印了餐券，在门口摆桌子卖票入场。当时是想一旦开餐所有的服务员都会很忙，顾不上记得客人是否付款，这样买票入场可以避免客人漏付款的问题。现在看来这是大大的馊主意：本来我们一向是温馨亲切的很有人情味、儒雅、很少商业气息的餐厅，大家已经习惯了，突然摆桌子卖票，显得很商业、很俗、很不信任客人、很不大气。事后我很后悔当时没有仔细考虑，这不是我的作风呀。我们应该一如既往请客人先就座、用餐完毕，人家会自觉到款台付款。不会有漏单的人。即使万一有，肯定也是跟朋友聊得太高兴，边聊边出门才可能忘记付款。人家事后一定会想起来，并想办法补上的。
总之，这次事故提醒我们警惕内心的贪婪，提醒我们把服务品质放在第一位，必要时宁可少接待一些客人，也要保证品质不受影响。

（2）面积小不适合自助

看到很多客人排队取餐、人多闹哄哄的场面，完全破坏了本来安静、儒雅的就餐环境和气氛，我们一致同意：本餐厅还是小，不适合自助。上次接待清华校友企业家协会的包场聚餐就是采用自助形式，当时就餐60多人，秩序还不错，菜品准备非常充足。但是包场谢绝了一些远道而来的客人，倒不是遗憾少接待客人少了就餐收入，而是人家特意赶来，白跑一趟，让我们很过意不去。
为了不让任何客人白跑一趟，我们决定以后不包场，如果有自助餐的需求，我们就包下本大厦多功能厅，把食品送到那里举办活动。宁可多出一些场地费，这样既能让自助客人吃好、有宽敞的活动空间、从容的时间，又不影响零点客人。

（3）准备不够细化、不够慎重

虽然我们提前很多天考虑、安排平安夜的自助活动，还是出现时间冲突、座位冲突、菜品准备不足等问题。这就是因为准备工作没有足够的细化、对有些可能发生的问题重视不够。首先应该充分重视校友活动人数问题：这次我们校友活动采取随意参加，而不是报名制，因此人数根本不确定。大家无法估计会来多少人。我们是主观按照40人准备的，没有想到来了95人。以后无论如何要让活动组织者确定参加人数。当时没有充分意识到人数问题的严重性。
还有应该细化到校友活动具体的时间进程、场地要求和我们摆台的协调、与散客来的时间的冲突。当时活动没有进行完，就匆匆摆台、上菜、催大家就餐。校友已经占用了所有的座位，没有吃完时，门口已经有二三十散客等待进来。当时对这些冲突考虑的不够细化、不够充分重视。这是活动失败的重要原因。如果当时足够慎重考虑，我们就必须有所取舍，安排避开这些矛盾，就不至于发生这些问题。


以上是主要的教训，经验也是有的。比如临场活跃气氛的抽奖活动、赠送礼品活动做的不错；事先的宣传也比较充分。

在此一南向所有前来的客人、校友表示惭愧的歉意，这次平安夜活动没有让大家充分吃好。通过反思，我们以后一定不会再犯这样的错误，确保以后的服务品质。