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家庭冬季酿酒发酵时温度实验（家庭酿酒系列四）
(2012-12-31 17:36:05)
标签：
白酒 |
分类： 家庭酿酒（原创） |
不少网友询问酒酿在糖化之后做白酒酒酿继续发酵时还要不要采取保温措施？
要回答这个问题我们不妨来做一次酒酿在没有保温措施下酒酿继续发酵的实验。
为了避免产生误导，特别强调：此次试验是为了检验糖化之后的酒酿在低温环境下能不能继续发酵？如果要酒酿正常发酵和减少发酵的时间，如果有条件最好还是采取保温措施，如放恒温棒等措施。
以下便是在低温状态之下酒酿发酵时实验情况：
一、这是我在12月21日冬至节这天做的酒酿，23日糖化后的照片
要回答这个问题我们不妨来做一次酒酿在没有保温措施下酒酿继续发酵的实验。
为了避免产生误导，特别强调：此次试验是为了检验糖化之后的酒酿在低温环境下能不能继续发酵？如果要酒酿正常发酵和减少发酵的时间，如果有条件最好还是采取保温措施，如放恒温棒等措施。
以下便是在低温状态之下酒酿发酵时实验情况：
一、这是我在12月21日冬至节这天做的酒酿，23日糖化后的照片
（http://yjxi1058.blog.163.com/blog/static/215578255201211315365837/ ）
http://img.bimg.126.net/photo/qJMKK3K4hk0E1b5V2gh6hg==/4570590671844479190.jpg
小酒窝里的酒水
http://img.bimg.126.net/photo/vmGxlfsu0CYvC4TjHipVEA==/4570590671844479191.jpg
同上
http://img.bimg.126.net/photo/OXmMBbG0MYIVdGnaSKwfTQ==/4570590671844479192.jpg
二、这是在25日滤出酒水后（做胡子酒）重新加水和酒曲在没有采取保温措施下发酵的情形
http://img.bimg.126.net/photo/Qz_-yliFs3LDlNB6NynltA==/4570590671844479193.jpg
三、下面我们就选择下大雪室外温度是-2—4度时做一次实验，看在没有采取保温措施的情况下酒酿还能不能继续发酵
http://img.bimg.126.net/photo/hAQNVK5dCHBw0yRjdPIeYA==/4570590671844479194.jpg
四、实验开始：室内温度的9度
http://img.bimg.126.net/photo/XHnWZKwl6hL9f862bwHdtQ==/4570590671844479195.jpg
我们把酒酿搅拌一下，看会有什么样地反应。注意，照片上的时间是10:47分
http://img.bimg.126.net/photo/mC1Zy5UiD56SRcJcbEAg8Q==/4570590671844479196.jpg
搅拌之后的酒酿，时间是10:47分
http://img.bimg.126.net/photo/xwrfm7wCeb3QJOKGH6nAVQ==/4570590671844479197.jpg
8小时之后，也就是在18:49分时搅拌之后酒酿起了反应，搅拌下去的米粒又重新浮起来了
http://img.bimg.126.net/photo/rarFCYLeBvbAWF8vSuF6Sw==/4570590671844479198.jpg
看发酵之后的状况
http://img.bimg.126.net/photo/fpbgnevwdEVV3KAOkP3yng==/4570590671844479199.jpg
五、实验证明，在室外温度零下2度，室内温度9度没有采取任何保温措施的情况下，酒酿中的微生物依靠自身的热量同样可以繁殖（发酵）。
以上便是一次简单的实验，希望大家不要误会，必须承认，酒酿发酵的温度在30-35度时为最好，有条件还是采取保温措施，希望这次实验不会误导大家。
眼镜蛇
2012年12月31日
http://img.bimg.126.net/photo/qJMKK3K4hk0E1b5V2gh6hg==/4570590671844479190.jpg
小酒窝里的酒水
http://img.bimg.126.net/photo/vmGxlfsu0CYvC4TjHipVEA==/4570590671844479191.jpg
同上
http://img.bimg.126.net/photo/OXmMBbG0MYIVdGnaSKwfTQ==/4570590671844479192.jpg
二、这是在25日滤出酒水后（做胡子酒）重新加水和酒曲在没有采取保温措施下发酵的情形
http://img.bimg.126.net/photo/Qz_-yliFs3LDlNB6NynltA==/4570590671844479193.jpg
三、下面我们就选择下大雪室外温度是-2—4度时做一次实验，看在没有采取保温措施的情况下酒酿还能不能继续发酵
http://img.bimg.126.net/photo/hAQNVK5dCHBw0yRjdPIeYA==/4570590671844479194.jpg
四、实验开始：室内温度的9度
http://img.bimg.126.net/photo/XHnWZKwl6hL9f862bwHdtQ==/4570590671844479195.jpg
我们把酒酿搅拌一下，看会有什么样地反应。注意，照片上的时间是10:47分
http://img.bimg.126.net/photo/mC1Zy5UiD56SRcJcbEAg8Q==/4570590671844479196.jpg
搅拌之后的酒酿，时间是10:47分
http://img.bimg.126.net/photo/xwrfm7wCeb3QJOKGH6nAVQ==/4570590671844479197.jpg
8小时之后，也就是在18:49分时搅拌之后酒酿起了反应，搅拌下去的米粒又重新浮起来了
http://img.bimg.126.net/photo/rarFCYLeBvbAWF8vSuF6Sw==/4570590671844479198.jpg
看发酵之后的状况
http://img.bimg.126.net/photo/fpbgnevwdEVV3KAOkP3yng==/4570590671844479199.jpg
五、实验证明，在室外温度零下2度，室内温度9度没有采取任何保温措施的情况下，酒酿中的微生物依靠自身的热量同样可以繁殖（发酵）。
以上便是一次简单的实验，希望大家不要误会，必须承认，酒酿发酵的温度在30-35度时为最好
眼镜蛇
2012年12月31日
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