过年不回家，这顿年夜饭怎么吃呢？你也许正在不知所措中吧，那么让我来推介一些菜单，你看看这里有没有你喜欢的。尤其是在外打工的朋友，来自东、西、南、北，因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，因此这里设计了两份健康菜单，供朋友们借鉴。

   以下两份菜单均以家常菜为主，选料方便、制作简单、用量适中，可供10人用餐。菜单中，蜜汁山药、冰糖莲心是含碳水化合物的美味甜食，有滋阴润肺、补中益气之功效；蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、芥末拌生菜、醋拌姜芽和两道炒蔬菜（蔬菜均应先用清水冲洗10分钟后再切配，以防维生素丢失）是用于调节食欲，有生津养胃之功效，并增加了膳食中的维生素、矿物质及纤维素；羊羔、凤爪、鹅掌、海蜇头、牛蹄筋等是以增加胶原蛋白为主，海蜇头含6％蛋白质，凤爪、鹅掌含13.4％的蛋白质；鸭、牛肉、鸡、鸽、羊肉、鱼、猪肉等均用于补充动物性蛋白质，豆腐和腐竹是增加植物性大豆蛋白质；菌菇汤及配置辅料中均加入了香菇，是用于改善口味，有增加免疫力之功效。两道点心含有碳水化合物，主要用于增加能量。另外，节日期间用膳不宜饮用大量饮品，特别是烈性酒类，饮用大量酸性饮料也会造成胃的伤害，可少饮一些低度酒、红酒或黄酒，还可添加一些茶水，助以消食。
　　北方菜单 　

　　一、冷盘
　　1、蜜汁淮山药：淮山药（白果、板栗均可代替）1000克，冰糖250克，桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。
　　2、芥末羊羔：羊肉400克，猪蹄600克。洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠，去浮油，装入方盘，冷却后切块，撒上芥末、香菜即成。
　　3、蒜泥黄瓜条（以下略）
　　4、酸辣莲花白
　　5、五香卤鸭块
　　6、酱牛肉
　　7、卤水凤爪
　　8、什锦色拉：将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净后，用冷开水冲洗一下，去皮、去核后切成小块，拌入色拉酱即可。 　　

　　二、热菜
　　l、红焖牛蹄筋：牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
　　2、姜芽炒鸡片：鸡胸肉400克切片，姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后，再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盘即可。
　　3、砂锅鱼头：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后，投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。
　　4、葱熘羊里脊：瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
　　5、蚝油生菜（以下略）
　　6、蒜泥豆角
　　三、点心
　　1、牛肉煎包或煎饼
　　2、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺

　　四、汤
　　菌菇汤：各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品，用文火炖烂后投入菠菜即可。

　　南方菜单　   
　　因为春节在严冬之中，所以食谱中各种配料总体以温补为主，价位也是适中的，一般打工阶层都可以承受。　　

   一、冷盘
　　1、冰糖莲心：通心莲（干）200克、冰糖200克。先将莲心用温水浸泡1小时，上笼蒸15分钟后捞出，不能蒸太烂。再将冰糖熬成浓汁后投入莲心即可。
　　2、卤水鹅掌（以下略）
　　3、葱油海蜇头
　　4、鳗香：用海鳗干加入调味品蒸后即可。
　　5、芥末拌生菜
　　6、腊鸡腿
　　7、醋拌姜芽
　　8、五香牛肉 　　

　　二、热菜
　　l、滑溜鸽片：鸽胸肉300克、青椒100克、冬笋100克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
　　2、干煸牛肉丝：牛里脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣酱50克、花椒粉、辣椒粉少许。先将牛肉去筋切成丝，待花生油烧至六成热时投入牛肉丝，不断煸炒，待水分收干呈黑红色时，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味时，再加入黄酒少许，投入芹菜再炒一下，然后放入适量盐、味精、醋翻炒几下，放点香油即可。
　　3、清蒸鲥鱼
　　4、羊肉煲：羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡萝卜150克、淮山药200克。先将腐竹、香菇水泡后和羊肉一起加调味品用文火炖烂，再投入胡萝卜和淮山药，煮熟即可（喜欢吃辣者可加适量干辣椒一起炖）。
　　5、酒香鱼头（以下略）
　　6、生煸观音菜 　　

　　三、点心
　　1、鲜肉蒸饺
　　2、酒酿小园子 　　

　　四、汤
　　虫草老鸭汤

                   祝大家牛年牛刀小试、牛气冲天.......！

                                             春节后见