给过年不能回家的人推荐的年夜营养食谱

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过年不回家,这顿年夜饭怎么吃呢?你也许正在不知所措中吧,那么让我来推介一些菜单,你看看这里有没有你喜欢的。尤其是在外打工的朋友,来自东、西、南、北,因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,因此这里设计了两份健康菜单,供朋友们借鉴。
北方菜单
一、冷盘
1、蜜汁淮山药:淮山药(白果、板栗均可代替)1000克,冰糖250克,桂花25克。山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。
2、芥末羊羔:羊肉400克,猪蹄600克。洗净,焯水后再放入适量的水,桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出,去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头,将皮肉掰成小块,投入汤中再熬,至汤稠,去浮油,装入方盘,冷却后切块,撒上芥末、香菜即成。
3、蒜泥黄瓜条(以下略)
4、酸辣莲花白
5、五香卤鸭块
6、酱牛肉
7、卤水凤爪
8、什锦色拉:将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净后,用冷开水冲洗一下,去皮、去核后切成小块,拌入色拉酱即可。
二、热菜
l、红焖牛蹄筋:牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅,用文火焖烂,再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
2、姜芽炒鸡片:鸡胸肉400克切片,姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆,温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后,再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动,待沸后装盘即可。
3、砂锅鱼头:花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后,投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
4、葱熘羊里脊:瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
5、蚝油生菜(以下略)
6、蒜泥豆角
三、点心
1、牛肉煎包或煎饼
2、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺
四、汤
菌菇汤:各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品,用文火炖烂后投入菠菜即可。
南方菜单
因为春节在严冬之中,所以食谱中各种配料总体以温补为主,价位也是适中的,一般打工阶层都可以承受。
1、冰糖莲心:通心莲(干)200克、冰糖200克。先将莲心用温水浸泡1小时,上笼蒸15分钟后捞出,不能蒸太烂。再将冰糖熬成浓汁后投入莲心即可。
2、卤水鹅掌(以下略)
3、葱油海蜇头
4、鳗香:用海鳗干加入调味品蒸后即可。
5、芥末拌生菜
6、腊鸡腿
7、醋拌姜芽
8、五香牛肉
二、热菜
l、滑溜鸽片:鸽胸肉300克、青椒100克、冬笋100克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
2、干煸牛肉丝:牛里脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣酱50克、花椒粉、辣椒粉少许。先将牛肉去筋切成丝,待花生油烧至六成热时投入牛肉丝,不断煸炒,待水分收干呈黑红色时,加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味时,再加入黄酒少许,投入芹菜再炒一下,然后放入适量盐、味精、醋翻炒几下,放点香油即可。
3、清蒸鲥鱼
4、羊肉煲:羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡萝卜150克、淮山药200克。先将腐竹、香菇水泡后和羊肉一起加调味品用文火炖烂,再投入胡萝卜和淮山药,煮熟即可(喜欢吃辣者可加适量干辣椒一起炖)。
5、酒香鱼头(以下略)
6、生煸观音菜
三、点心
1、鲜肉蒸饺
2、酒酿小园子
四、汤
虫草老鸭汤