加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

给过年不能回家的人推荐的年夜营养食谱

(2009-01-23 09:40:39)
标签:

美食

养生

姜芽

淮山药

牛蹄筋

休闲

分类: ◆刀荐共赏

 给过年不能回家的人推荐的年夜营养食谱 过年不回家,这顿年夜饭怎么吃呢?你也许正在不知所措中吧,那么让我来推介一些菜单,你看看这里有没有你喜欢的。尤其是在外打工的朋友,来自东、西、南、北,因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,因此这里设计了两份健康菜单,供朋友们借鉴。

   以下两份菜单均以家常菜为主,选料方便、制作简单、用量适中,可供10人用餐。菜单中,蜜汁山药、冰糖莲心是含碳水化合物的美味甜食,有滋阴润肺、补中益气之功效;蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、芥末拌生菜、醋拌姜芽和两道炒蔬菜(蔬菜均应先用清水冲洗10分钟后再切配,以防维生素丢失)是用于调节食欲,有生津养胃之功效,并增加了膳食中的维生素、矿物质及纤维素;羊羔、凤爪、鹅掌、海蜇头、牛蹄筋等是以增加胶原蛋白为主,海蜇头含6%蛋白质,凤爪、鹅掌含13.4%的蛋白质;鸭、牛肉、鸡、鸽、羊肉、鱼、猪肉等均用于补充动物性蛋白质,豆腐和腐竹是增加植物性大豆蛋白质;菌菇汤及配置辅料中均加入了香菇,是用于改善口味,有增加免疫力之功效。两道点心含有碳水化合物,主要用于增加能量。另外,节日期间用膳不宜饮用大量饮品,特别是烈性酒类,饮用大量酸性饮料也会造成胃的伤害,可少饮一些低度酒、红酒或黄酒,还可添加一些茶水,助以消食。
  北方菜单  

  一、冷盘
  1、蜜汁淮山药:淮山药(白果、板栗均可代替)1000克,冰糖250克,桂花25克。山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。
  2、芥末羊羔:羊肉400克,猪蹄600克。洗净,焯水后再放入适量的水,桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出,去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头,将皮肉掰成小块,投入汤中再熬,至汤稠,去浮油,装入方盘,冷却后切块,撒上芥末、香菜即成。
  3、蒜泥黄瓜条(以下略)
  4、酸辣莲花白
  5、五香卤鸭块
  6、酱牛肉
  7、卤水凤爪
  8、什锦色拉:将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净后,用冷开水冲洗一下,去皮、去核后切成小块,拌入色拉酱即可。   

  二、热菜
  l、红焖牛蹄筋:牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅,用文火焖烂,再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
  2、姜芽炒鸡片:鸡胸肉400克切片,姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆,温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后,再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动,待沸后装盘即可。
  3、砂锅鱼头:花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后,投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
  4、葱熘羊里脊:瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
  5、蚝油生菜(以下略)
  6、蒜泥豆角
  三、点心
  1、牛肉煎包或煎饼
  2、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺

  四、汤
  菌菇汤:各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品,用文火炖烂后投入菠菜即可。

 

  南方菜单    
  因为春节在严冬之中,所以食谱中各种配料总体以温补为主,价位也是适中的,一般打工阶层都可以承受。  

   一、冷盘
  1、冰糖莲心:通心莲(干)200克、冰糖200克。先将莲心用温水浸泡1小时,上笼蒸15分钟后捞出,不能蒸太烂。再将冰糖熬成浓汁后投入莲心即可。
  2、卤水鹅掌(以下略)
  3、葱油海蜇头
  4、鳗香:用海鳗干加入调味品蒸后即可。
  5、芥末拌生菜
  6、腊鸡腿
  7、醋拌姜芽
  8、五香牛肉   

  二、热菜
  l、滑溜鸽片:鸽胸肉300克、青椒100克、冬笋100克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
  2、干煸牛肉丝:牛里脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣酱50克、花椒粉、辣椒粉少许。先将牛肉去筋切成丝,待花生油烧至六成热时投入牛肉丝,不断煸炒,待水分收干呈黑红色时,加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味时,再加入黄酒少许,投入芹菜再炒一下,然后放入适量盐、味精、醋翻炒几下,放点香油即可。
  3、清蒸鲥鱼
  4、羊肉煲:羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡萝卜150克、淮山药200克。先将腐竹、香菇水泡后和羊肉一起加调味品用文火炖烂,再投入胡萝卜和淮山药,煮熟即可(喜欢吃辣者可加适量干辣椒一起炖)。
  5、酒香鱼头(以下略)
  6、生煸观音菜   

  三、点心
  1、鲜肉蒸饺
  2、酒酿小园子   

  四、汤
  虫草老鸭汤

 

                   祝大家牛年牛刀小试、牛气冲天.......!

                                             春节后见

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有